Generato dall’IA
Bagna càuda — salsa calda di acciughe e aglio per verdure
Accedi o crea un account gratuito per salvare le ricette.
Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/bagna-cauda-salsa-calda-di-acciughe-e-aglio-per-verdure
Informazioni sulla ricetta
La bagna càuda è una salsa piemontese calda di acciughe, aglio e olio d’oliva, servita con verdure croccanti. L’abbondante aglio le dà carattere, mentre un calore molto dolce permette di ammorbidire le fettine senza farle dorare. Questa versione casalinga usa filetti di acciughe sott’olio già pronti, pesati dopo averli sgocciolati. Schiacciati con l’aglio morbido, formano una salsa dal sapore deciso e salato, con piccoli frammenti. Deve rimanere fluida e calda, per rivestire bene i pezzi di verdura intinti. Servila con peperone rosso, carota e finocchio crudi come antipasto per quattro persone. Prevedi circa un’ora, soprattutto per ammorbidire l’aglio con calma.
Ingredienti
Salsa e verdure da intingere
120 g di spicchi di aglio crudo sbucciati
200 ml di olio extravergine d’oliva, da usare in due fasi
100 g di filetti di acciughe (alici) sott’olio già pronti, peso dopo aver sgocciolato l’olio di conservazione
250 g di peperone rosso crudo, peso senza picciolo né parte centrale con i semi
200 g di carote crude pelate
250 g di finocchio crudo, peso del bulbo pulito senza ciuffi verdi né base dura
Passaggi
Taglia il peperone a strisce larghe circa 2 cm, le carote a bastoncini spessi circa 5 mm e il bulbo di finocchio pulito a spicchi sottili. Disponi le verdure su un piatto da portata e tienile da parte per servire; rimangono crude e croccanti.
Taglia gli spicchi di aglio sbucciati a fettine molto sottili. Sgocciola i filetti di acciughe dall’olio di conservazione, pesane 100 g e tritali grossolanamente.
Metti l’aglio in un pentolino dal fondo spesso e versa 100 ml di olio. Scalda al minimo per circa 20–25 minuti, mescolando spesso, finché le fettine sono molto morbide e si schiacciano facilmente con un cucchiaio. L’aglio non deve dorare né diventare croccante. Se l’olio comincia a sfrigolare con forza, allontana per un momento il pentolino dal fornello e abbassa il calore.
Generato dall’IA Aggiungi le acciughe sgocciolate all’aglio morbido. Scalda a fuoco molto basso per 5–10 minuti, mescolando e schiacciando gli ingredienti con il dorso di un cucchiaio contro il fondo e le pareti del pentolino. I filetti devono disfarsi e unirsi all’aglio formando una pasta fine e brunastra immersa nell’olio.
Generato dall’IA Versa i restanti 100 ml di olio e scalda ancora per 5–10 minuti a fuoco molto basso, mescolando dolcemente. La salsa deve essere fluida e brunastra, con piccoli frammenti morbidi di aglio e acciughe. Raccogline un po’ con un cucchiaio: deve scorrere liberamente dal cucchiaio. Mantieni un calore dolce, senza friggere né far bollire vivacemente.
Generato dall’IA Servi la salsa calda nel pentolino su un sottopentola resistente al calore, accanto alle verdure preparate. Mescola prima di servirti per distribuire uniformemente i frammenti di aglio e acciughe nell’olio, poi intingi i pezzi di peperone, carota e finocchio. Se si raffredda mentre mangi, scaldala brevemente al minimo, mescolando; basta che torni piacevolmente calda.
Valori nutrizionali stimati
Valuta questa ricetta
0 valutazioni
Commenti