Bagnet ross – salsa rossa piemontese per la carne

Name: Bagnet ross – salsa rossa piemontese per la carne
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g di pomodori maturi, senza le basi dure dei piccioli, con buccia e semi; 120 g di cipolla sbucciata; 80 g di carota pelata; 6 g di spicchi d'aglio sbucciati; 1 g di peperoncino rosso fresco, senza picciolo; 30 g di olio d'oliva, divisi in 20 g per la cottura e 10 g per finire; 20 g di aceto di vino rosso; 5 g di zucchero bianco; 4 g di sale, divisi in 3 g per la cottura e 1 g per finire

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Preparazione

25 min

Cottura

3 h

Attesa

20 min

Totale

3 h 45 min

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Recipheon

Bagnet ross – salsa rossa piemontese per la carne

Autore: Recipheon

Contenuto preparato con l’aiuto dell’IA - Ricetta verificata da Recipheon

Porzioni: 8
Preparazione: 25 min
Cottura: 3 h
Attesa: 20 min
Totale: 3 h 45 min

Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/bagnet-ross-salsa-rossa-piemontese-per-la-carne

Informazioni sulla ricetta

Il bagnet ross è una salsa rossa piemontese tradizionalmente servita accanto alla carne lessa. Pomodori maturi, cipolla, carota e poco aglio si ammorbidiscono lentamente con aceto di vino, olio d'oliva e piccole quantità di zucchero e peperoncino. La cottura lunga e dolce sviluppa il sapore; passare le verdure al setaccio elimina bucce, semi e fibre più grossolane, lasciando una salsa densa. Una parte dell'olio si aggiunge solo alla fine per rendere la consistenza più vellutata. Il gusto è agrodolce e leggermente piccante, con una spiccata nota di pomodoro. Le quantità danno otto piccole porzioni di sola salsa; prepara a parte la carne da accompagnare.

Ingredienti

Porzioni

Base: 8

Per 8 piccole porzioni di salsa

600 g di pomodori maturi, senza le basi dure dei piccioli, con buccia e semi
120 g di cipolla sbucciata
80 g di carota pelata
6 g di spicchi d'aglio sbucciati
1 g di peperoncino rosso fresco, senza picciolo
30 g di olio d'oliva, divisi in 20 g per la cottura e 10 g per finire
20 g di aceto di vino rosso
5 g di zucchero bianco
4 g di sale, divisi in 3 g per la cottura e 1 g per finire

Passaggi

Lava i pomodori e il peperoncino. Trita finemente i pomodori con la buccia, i semi e tutto il succo che fuoriesce. Trita più finemente cipolla, carota, aglio e peperoncino affinché si ammorbidiscano facilmente. Pesa le quantità di verdure indicate dopo la pulizia specificata. Misura separatamente l'olio e il sale per la cottura e per il condimento finale.
Metti tutte le verdure e il succo di pomodoro in un piccolo pentolino dal fondo spesso. Aggiungi 20 g di olio, tutto l'aceto e lo zucchero e 3 g di sale. Scalda finché compaiono leggere bollicine, poi abbassa al minimo. Cuoci per lo più con il coperchio leggermente socchiuso, mescolando ogni tanto e più spesso verso la fine. Il tempo totale da quando metti il pentolino sul fuoco è di circa 150–180 minuti: le verdure devono essere molto morbide e la salsa nettamente più densa. Se necessario, verso la fine togli il coperchio per far evaporare dolcemente il liquido in eccesso. Non lasciare che si attacchi o bruci.
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Togli il pentolino dal fuoco e lascia riposare circa 5 minuti per lavorare più comodamente con la salsa calda. Metti un setaccio sopra una ciotola e passa le verdure a porzioni, premendo bene la polpa morbida con un cucchiaio. Raccogli anche la purea sotto il setaccio e tutto il liquido finito nella ciotola. Scarta bucce, semi e fibre più grossolane rimasti nel setaccio.
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Incorpora alla salsa passata i 10 g di olio e il 1 g di sale rimasti. Deve essere densa ma facile da raccogliere con un cucchiaio, con una superficie leggermente lucida. Lascia riposare circa 15 minuti e servi tiepida in otto piccole porzioni, accanto alla carne lessa preparata a parte.
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