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Berenjenas con miel — melanzane croccanti con melassa di canna
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/berenjenas-con-miel-melanzane-croccanti-con-melassa-di-canna
Informazioni sulla ricetta
Le berenjenas con miel sono fette di melanzana fritte con un rivestimento croccante e melassa di canna scura. Questo stuzzichino andaluso unisce un interno morbido e cremoso a un sottile strato dorato di farina. Usa melassa del tipo miel de caña, cioè succo di canna da zucchero concentrato, e non miele d’api. In questa versione le fette riposano prima nel latte e, dopo essere state scolate, passano nella farina e nell’olio d’oliva caldo. Infarina solo la quantità che entrerà subito nella padella, perché il rivestimento umido, se lasciato in attesa a lungo, inizia ad attaccarsi. Servi le melanzane in piccoli gruppi e aggiungi la melassa soltanto al momento di servire. I fili sottili della copertura dolce ne esaltano il sapore, mentre il breve intervallo tra frittura e consumo aiuta a mantenere la croccantezza.
Ingredienti
Melanzane, rivestimento e finitura
500 g di melanzana fresca e cruda con la buccia, peso dopo aver eliminato il picciolo
500 ml di latte vaccino intero, con il 3,2% di grassi, per l’ammollo; il latte rimasto dopo aver scolato le fette viene scartato
80 g di farina bianca di frumento per infarinare; l’eccesso inutilizzato non viene servito
4 g di sale fino, da usare in più fasi; una parte del sale viene scartata con il latte
500 ml di olio d’oliva come bagno di frittura; l’olio rimasto e quello scolato non vengono serviti
40 g di melassa di canna del tipo miel de caña, cioè succo di canna da zucchero concentrato
Passaggi
Lava la melanzana ed elimina il picciolo. Lascia la buccia e taglia la melanzana a fette spesse circa 5 mm. Cerca di mantenere uno spessore simile, perché i pezzi friggano in modo uniforme.
Mescola il latte con metà del sale in una ciotola e aggiungi le fette di melanzana. Premile con un piattino per tenerle immerse e lascia riposare per 30 minuti. Poi trasferiscile in un colino e scarta il latte.
Stendi le fette scolate sulla carta da cucina e asciugale da entrambi i lati, premendo delicatamente con un altro foglio. Non devono rimanere gocce di latte in superficie. Le parti umide trasformerebbero la farina in una pasta spessa invece di un rivestimento sottile.
Versa l’olio d’oliva in una padella profonda e ampia e scaldalo a fuoco medio-alto per circa 5 minuti. Metti la farina in un piatto ampio. Infarina il primo gruppo di fette da entrambi i lati e scuoti l’eccesso non aderente, lasciando uno strato sottile e uniforme. Friggi il tutto in sei riprese, infarinando ogni gruppo solo appena prima di immergerlo nell’olio.
Generato dall’IA Immergi con cautela il bordo della prima fetta nell’olio d’oliva: deve subito sfrigolare in modo evidente, ma l’olio non deve fumare. Disponi le fette in un solo strato, senza sovrapporle. Friggi per circa 3–4 minuti a ogni ripresa, girando a metà cottura, finché il rivestimento è dorato e croccante e l’interno morbido. Se la farina scurisce rapidamente, abbassa il fuoco; lascia scaldare di nuovo l’olio prima della ripresa successiva.
Generato dall’IA Togli le fette con una schiumarola sulla carta da cucina e lascia sgocciolare ogni volta per circa 30 secondi. Disponile una accanto all’altra, senza impilarle, perché il vapore non ammorbidisca il rivestimento. Lascia l’olio in eccesso nella padella e getta la farina inutilizzata nel piatto dopo aver infarinato l’ultimo gruppo.
Generato dall’IA Trasferisci ogni gruppo caldo su un piatto, cospargi con una parte del sale rimasto e versa a filo la melassa di canna formando strisce sottili. Suddividi il sale rimasto e la melassa tra tutte le riprese di frittura. Servi subito, poi infarina, friggi e scola le fette successive nello stesso modo.
Valori nutrizionali stimati
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