Carciofi alla romana – carciofi stufati nell’olio d’oliva

Name: Carciofi alla romana – carciofi stufati nell’olio d’oliva
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 grandi carciofi freschi romanesco o mammole, circa 1,2–1,5 kg prima della pulizia; 60 g di olio extravergine d’oliva: 20 g per le erbe e 40 g per la pentola; 8 g di spicchi d’aglio sbucciati; 15 g di foglie di prezzemolo fresco; 5 g di foglie fresche di menta verde delicata; 30 g di succo di limone fresco, esclusivamente per il bagno dei carciofi; 1800 g di acqua: 1500 g per il bagno, 250 g per la cottura e fino a 50 g di riserva calda; 4 g di sale; 0,5 g di pepe nero appena macinato

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Preparazione

35 min

Cottura

50 min

Attesa

5 min

Totale

1 h 30 min

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Recipheon

Carciofi alla romana – carciofi stufati nell’olio d’oliva

Autore: Recipheon

Contenuto preparato con l’aiuto dell’IA - Ricetta verificata da Recipheon

Porzioni: 4
Preparazione: 35 min
Cottura: 50 min
Attesa: 5 min
Totale: 1 h 30 min

Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/carciofi-alla-romana-carciofi-stufati-nellolio-doliva

Informazioni sulla ricetta

I carciofi alla romana vengono farciti con aglio ed erbe aromatiche, poi cotti lentamente con olio d’oliva e poca acqua. Sono ideali i carciofi romanesco grandi e tondeggianti, chiamati anche mammole. Eliminare con cura le foglie dure, le fibre e la barba interna permette di ottenere fondi morbidi e gambi teneri. Nella pentola i carciofi stanno a testa in giù, vicini per sostenersi a vicenda. In questa versione casalinga la delicata menta verde sostituisce la mentuccia tradizionale. Il prezzemolo e l’aglio profumano il fondo di cottura all’olio, da distribuire sulle verdure. Servi un carciofo a persona come antipasto caldo o contorno.

Ingredienti

Porzioni

Base: 4

Per 4 porzioni da antipasto

4 grandi carciofi freschi romanesco o mammole, circa 1,2–1,5 kg prima della pulizia
60 g di olio extravergine d’oliva: 20 g per le erbe e 40 g per la pentola
8 g di spicchi d’aglio sbucciati
15 g di foglie di prezzemolo fresco
5 g di foglie fresche di menta verde delicata
30 g di succo di limone fresco, esclusivamente per il bagno dei carciofi
1800 g di acqua: 1500 g per il bagno, 250 g per la cottura e fino a 50 g di riserva calda
4 g di sale
0,5 g di pepe nero appena macinato

Passaggi

In una ciotola capiente mescola 1500 g di acqua con tutto il succo di limone. Il bagno serve soltanto per conservare brevemente i carciofi durante la pulizia. Tieni separati 250 g di acqua pulita per la cottura e 50 g da scaldare come riserva. Prepara una pentola piccola a bordi alti, di circa 20–22 cm di diametro, con un coperchio che chiuda bene.
Lavora un carciofo alla volta. Stacca le foglie esterne dure fino alle parti più chiare e tenere e taglia circa il terzo superiore della testa. Lascia circa 5–6 cm di gambo, poi elimina con un coltellino la sua pelle fibrosa e lo strato esterno duro del fondo. Allarga delicatamente il centro e togli con un cucchiaino la barba e le foglioline interne appuntite; non forare il fondo carnoso. Elimina tutte le parti chiaramente legnose. Immergi subito il carciofo pulito nel bagno al limone; gli scarti restano fuori dal piatto.
Generato dall’IA
Trita molto finemente l’aglio, il prezzemolo e la menta. Mescola con 20 g di olio, tutto il sale e il pepe. Togli i carciofi dal bagno, lasciali sgocciolare bene e asciugali anche tra le foglie allargate. Getta l’acqua al limone; per la cottura usa esclusivamente l’acqua pulita tenuta da parte separatamente.
Distribuisci tutto il composto di aglio, erbe e olio tra i quattro carciofi. Inseriscilo al centro e tra le foglie interne delicatamente allargate. Richiudi leggermente le teste perché mantengano la forma e trattengano il ripieno.
Generato dall’IA
Versa nella pentola i restanti 40 g di olio e 250 g di acqua pulita. Sistema i carciofi a testa in giù, con i gambi verso l’alto, ben vicini in un solo strato, in modo che si sostengano e ci stiano sotto il coperchio. Porta il liquido a leggero bollore su fuoco medio, poi copri e abbassa la fiamma.
Cuoci con il coperchio su fuoco basso per circa 35–45 minuti. Il liquido deve sobbollire appena. Controlla che il fondo non si asciughi; se il liquido comincia a scarseggiare, versa lungo la parete la parte necessaria della riserva calda, prima che il fondo di cottura evapori. I carciofi sono pronti quando una forchetta entra facilmente nel gambo e nel fondo carnoso. Se oppongono ancora resistenza, prolunga la cottura. L’acqua inutilizzata resta fuori dal piatto.
Generato dall’IA
Valuta il fondo di cottura soltanto quando i carciofi sono morbidi. Se è troppo acquoso, trasferisci con cautela le verdure su un piatto e fai cuocere solo il liquido senza coperchio per circa 3–5 minuti, finché si concentra leggermente. Non farlo asciugare completamente. Rimetti i carciofi nella pentola e toglila dal fuoco. Se il fondo ha già la giusta consistenza, salta la riduzione.
Lascia riposare con il coperchio per circa 5 minuti. Servi un carciofo per ciascuna delle quattro porzioni, distribuendo tutto il fondo della pentola, compresi l’aglio e le erbe. Sono migliori caldi o leggermente intiepiditi.