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Lattari deliziosi al burro con aglio e prezzemolo
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/lattari-deliziosi-al-burro-con-aglio-e-prezzemolo
Informazioni sulla ricetta
Questi lattari deliziosi al burro con aglio e prezzemolo hanno cappelli dorati, un interno sodo e un delicato fondo al burro. Asciuga bene i funghi puliti e cuocili in più riprese, lasciando spazio tra loro nella padella. Così doreranno anziché cuocere nel proprio liquido. Aggiungi l’aglio solo verso la fine, con una nuova porzione di burro, perché mantenga un aroma delicato e non diventi amaro. Incorpora il prezzemolo per completare. Con queste quantità ottieni quattro porzioni di antipasto caldo o contorno; usa soltanto lattari deliziosi commestibili identificati con certezza e di provenienza affidabile.
Ingredienti
Lattari deliziosi in padella
600 g di lattari deliziosi freschi di provenienza affidabile, peso dei cappelli puliti e asciugati senza gambi
60 g di burro con l’82% di grassi — 40 g per la cottura e 20 g per completare
10 g di aglio, peso dopo averlo sbucciato
10 g di prezzemolo, solo foglie e gambi teneri
4 g di sale
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Elimina sabbia e aghi dai lattari deliziosi commestibili correttamente identificati, taglia via i gambi e pesa 600 g di cappelli puliti. Se occorre, sciacqua brevemente con acqua fredda lo sporco tra le lamelle, senza mettere i funghi in ammollo, poi asciugali molto bene con carta da cucina. Lascia interi i cappelli piccoli e taglia a metà quelli più grandi, in modo che i pezzi abbiano dimensioni simili. Affetta sottilmente l’aglio e trita finemente il prezzemolo.
In una padella ampia di circa 28 cm di diametro sciogli a fuoco medio metà dei 40 g di burro destinati alla cottura. Quando comincia a spumeggiare, disponi metà dei funghi in un solo strato, con le lamelle verso l’alto, lasciando spazio tra loro. Cuoci per 4–5 minuti, girali e cuoci per altri 3–4 minuti, finché i cappelli saranno teneri e dorati sui bordi e il liquido in eccesso sarà evaporato. Se il burro scurisce rapidamente, abbassa il fuoco; trasferisci i funghi cotti su un piatto insieme al loro fondo al burro.
Generato dall’IA Sciogli nella stessa padella il burro rimasto per la cottura e aggiungi i funghi restanti. Cuocili allo stesso modo per 4–5 minuti sul primo lato e 3–4 minuti sull’altro. Non coprire la padella; se compare del liquido, lascialo evaporare prima di togliere i funghi. Uniscili alla prima parte e lascia la padella a fuoco basso.
Sciogli nella padella i 20 g di burro tenuti da parte, aggiungi l’aglio e scalda a fuoco basso per circa un minuto, solo finché sarà profumato, senza farlo dorare. Rimetti tutti i lattari in padella con il fondo del piatto, aggiungi sale e pepe e mescola delicatamente. Scalda per 1–2 minuti, finché tutto sarà caldo, poi togli dal fuoco e incorpora il prezzemolo.
Dividi i lattari in quattro porzioni e irrorali con il fondo al burro della padella. Servi subito come antipasto o contorno, mentre i cappelli sono ancora sodi e caldi.
Valori nutrizionali stimati
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