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Escalivada — peperoni e melanzane arrostiti alla catalana
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/escalivada-peperoni-e-melanzane-arrostiti-alla-catalana
Informazioni sulla ricetta
L’escalivada è un piatto di morbide strisce di peperoni e melanzane arrostiti, condite con olio d’oliva, aglio e succhi delle verdure. La cottura delle verdure intere mantiene la polpa succosa, mentre lasciarle intiepidire coperte facilita la rimozione della buccia. Devono essere completamente morbide, così che le melanzane si separino lungo le fibre senza tagliarle a dadini. Non sciacquare la polpa sbucciata: conserva i succhi puliti e aggiungili all’olio d’oliva. Servi l’escalivada tiepida oppure a temperatura ambiente, in quattro porzioni di antipasto o contorno.
Ingredienti
Verdure e condimento
750 g di peperoni rossi interi e crudi, circa 3; peso con buccia, piccioli e semi prima della cottura in forno
600 g di melanzane intere e crude, circa 2 di medie dimensioni; peso con buccia e piccioli prima della cottura in forno
50 ml di olio extravergine d’oliva, in due parti: 10 ml per ungere le bucce e 40 ml per condire
1 piccolo spicchio d’aglio, circa 3 g dopo averlo sbucciato
4 g di sale
Passaggi
Preriscalda il forno a 200°C, in modalità statica con calore sopra e sotto. Rivesti di carta da forno una teglia con bordo di circa 30 × 40 cm. Lava e asciuga accuratamente i peperoni e le melanzane interi, poi bucherella la buccia delle melanzane in più punti con una forchetta. Ungi le bucce di tutte le verdure con i 10 ml di olio d’oliva, formando un velo sottile, e disponile sulla teglia; lascia piccioli e semi durante la cottura.
Metti la teglia sul ripiano centrale e cuoci per 45–60 minuti, girando le verdure a metà cottura. I peperoni devono afflosciarsi e avere la buccia con bolle e macchie scure; le melanzane devono avere la buccia raggrinzita e la polpa completamente morbida, in cui un coltello sottile entra senza resistenza. Togli le singole verdure se si ammorbidiscono prima e prolunga la cottura delle altre quando necessario.
Generato dall’IA Trasferisci le verdure arrostite con i succhi della teglia in una ciotola larga e copri con un piatto per 20 minuti. Scopri poi la ciotola e lascia riposare ancora per circa 10 minuti, finché puoi toccare le bucce senza difficoltà. Se le verdure sono ancora troppo calde per essere sbucciate, prolunga il raffreddamento.
Sbuccia le verdure sopra la ciotola per raccogliere il succo che rilasciano. Togli la buccia dei peperoni ed elimina piccioli, semi e membrane bianche; sbuccia le melanzane e taglia via i piccioli, lasciando i piccoli semi nella polpa. Scarta le bucce, i piccioli e le parti eliminate dei peperoni. Non sciacquare la polpa con acqua: stacca con le dita i frammenti di buccia rimasti attaccati.
Generato dall’IA Su un tagliere, separa con le dita le melanzane sbucciate lungo le fibre, formando lunghe strisce larghe circa 1–2 cm. Strappa anche la polpa dei peperoni in lunghe strisce e trasferisci le verdure nella ciotola. Filtra i succhi raccolti durante la cottura e la sbucciatura attraverso un colino fine, per eliminare bucce staccate e semi di peperone; conserva tutto il succo pulito per condire.
Generato dall’IA Trita finemente l’aglio e mescolalo con i restanti 40 ml di olio d’oliva, il sale e tutto il succo filtrato. Versa sulle verdure e mescolale delicatamente per rivestirle con l’olio d’oliva condito, mantenendo le strisce lunghe. Dividi in 4 porzioni di antipasto o contorno e servi tiepida oppure a temperatura ambiente.
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