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Tirokafteri — crema greca piccante di feta e peperone
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/tirokafteri-crema-greca-piccante-di-feta-e-peperone
Informazioni sulla ricetta
Il tirokafteri unisce la feta sapida al peperone rosso arrostito, al peperoncino fresco e all’olio d’oliva. Il peperone acquista dolcezza in forno, ma è il peperoncino a dare alla crema la sua spiccata piccantezza; scegli una varietà moderatamente piccante, perché l’intensità cambia da un peperoncino all’altro. Scola bene la polpa spellata e falla raffreddare completamente prima di aggiungere il formaggio, così la crema non diventa acquosa. Frullando brevemente si conserva la grana fine della feta, invece di ottenere una mousse del tutto liscia. Un’ora in frigorifero permette al composto di addensarsi e ai sapori di aglio e peperoncino di amalgamarsi con il formaggio. La ricetta dà quattro porzioni di crema da servire come spuntino.
Ingredienti
Crema di feta e peperone
300 g di feta greca di latte di pecora e di capra, peso dopo averla scolata dalla salamoia
250 g di peperone rosso crudo, peso senza picciolo e semi, con la buccia prima della cottura; la buccia e il succo scolato dopo la cottura non si servono
10 g di peperoncino rosso fresco di una varietà moderatamente piccante, peso senza picciolo, semi e membrane bianche
30 ml di olio extravergine d’oliva
1 piccolo spicchio d’aglio, circa 3 g dopo averlo sbucciato
10 ml di aceto di vino rosso al 6 %
Passaggi
Preriscalda il forno a 220°C in modalità statica. Lava il peperone, asciugalo e taglialo a metà per il lungo; elimina il picciolo e i semi, lasciando la buccia. Pesa 250 g di peperone così preparato e disponilo con la buccia verso l’alto su una teglia rivestita di carta da forno, senza aggiungere grassi. Prepara una ciotola con coperchio, un colino e un robot da cucina o un frullatore con bicchiere.
Metti la teglia sul ripiano centrale del forno e cuoci per circa 25–30 minuti a 220°C in modalità statica. La buccia deve raggrinzirsi, formare bolle e annerirsi in alcuni punti, mentre la polpa sottostante deve ammorbidirsi bene. Se il peperone è ancora duro o la buccia aderisce molto, cuoci ancora per qualche minuto; le macchie scure devono comparire sulla buccia, non sulla polpa secca e bruciata.
Generato dall’IA Trasferisci il peperone caldo nella ciotola, copri e lascia riposare per circa 10 minuti, così il vapore allenta la buccia. Quando puoi maneggiarlo agevolmente, togli la buccia e buttala. Metti la polpa spellata in un colino sopra una ciotola e lasciala per circa 20 minuti a scolare il succo e a raffreddarsi completamente; se è ancora calda, aspetta più a lungo. Butta il succo scolato e conserva per la crema soltanto la polpa morbida e fredda.
Generato dall’IA Mentre il peperone si raffredda, prepara il peperoncino: elimina il picciolo, i semi e le membrane bianche, poi trita finemente 10 g di polpa. Sbuccia l’aglio. Quando il peperone arrostito è completamente freddo, mettilo nel robot da cucina o nel bicchiere del frullatore con il peperoncino, l’aglio, tutto l’olio d’oliva e l’aceto di vino. Frulla brevemente finché il peperoncino e l’aglio sono tritati finemente; non aggiungere acqua.
Sbriciola la feta scolata nel recipiente con il peperone. Frulla a brevi impulsi, raccogliendo il composto dalle pareti con una spatola se necessario. Fermati quando la crema ha un colore salmone uniforme e conserva la grana fine del formaggio: deve restare sul cucchiaio, senza liquido che si separa. Non frullare a lungo fino a ottenere una mousse del tutto liscia e non aggiungere sale, perché la feta è già sapida.
Generato dall’IA Trasferisci la crema in una ciotola, copri e metti in frigorifero per almeno un’ora. Dopo il raffreddamento deve essere densa, non fluida. Servila fredda, dividendola in quattro porzioni da spuntino.
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