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Insalata di finocchi e arance
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/insalata-di-finocchi-e-arance
Informazioni sulla ricetta
L’insalata di finocchi e arance unisce fettine croccanti del bulbo, polpa succosa e olive nere sapide. In questa versione siciliana, il condimento si prepara semplicemente con olio d’oliva e il succo raccolto mentre tagli la frutta. Affetta il finocchio molto sottile: sarà più delicato, ma resterà croccante. Pela le arance al vivo con un coltello e ricava gli spicchi tra le membrane per eliminare le fibre dure e la parte bianca amara sotto la buccia. Lavora sopra una ciotola e usa il succo conservato per condire tutta l’insalata. Unisci gli ingredienti appena prima di servire, perché il sale e il succo ammorbidiscono gradualmente il finocchio. Le quantità indicate bastano per quattro porzioni di antipasto freddo o contorno.
Ingredienti
Insalata con condimento all’arancia
400 g di bulbo di finocchio crudo, peso dopo aver eliminato i gambi, le guaine esterne dure e il cuore legnoso
500 g complessivi di spicchi d’arancia e succo raccolto, peso dopo aver eliminato buccia, parte bianca, membrane e semi, circa 4 arance medie
60 g di olive nere denocciolate in salamoia, peso sgocciolato
30 ml di olio extravergine d’oliva
2 g di sale
0,3 g di pepe nero macinato
Passaggi
Lava il finocchio, taglia i gambi ed elimina le guaine esterne dure. Taglia il bulbo in quarti per il lungo ed elimina il cuore legnoso; il peso indicato si riferisce alle parti mondate. Asciugale e tagliale trasversalmente con un coltello affilato in fettine spesse circa 1–2 mm, che si pieghino leggermente.
Lava le arance e taglia una fettina sottile da entrambe le estremità, in modo che i frutti restino stabili sul tagliere. Con un coltello affilato elimina la buccia insieme alla parte bianca, seguendo la curvatura del frutto. Rimuovi i frammenti bianchi rimasti, lasciando la polpa scoperta.
Generato dall’IA Tenendo un’arancia pelata sopra una ciotola, ricava gli spicchi tagliando lungo le membrane che separano la polpa. Raccogli nella ciotola gli spicchi e il succo che fuoriesce; elimina i semi che noti. Spremi delicatamente le membrane rimaste sopra la stessa ciotola. I 500 g indicati sono il peso complessivo degli spicchi preparati e del succo raccolto, da utilizzare interamente per il condimento.
Generato dall’IA Metti le fettine sottili di finocchio in un’insalatiera larga. Preleva gli spicchi d’arancia dalla ciotola con una schiumarola e distribuiscili tra le fettine, senza lacerare la polpa. Lascia il succo raccolto nella ciotola per il condimento.
Generato dall’IA Aggiungi l’olio d’oliva, il sale e il pepe al succo raccolto, poi mescola con una forchetta. Versa il condimento sull’insalata, aggiungi le olive sgocciolate e denocciolate e mescola delicatamente, sollevando gli ingredienti dal fondo. Dividi in 4 porzioni di antipasto o contorno e servi subito, così il finocchio resta croccante.
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