Generato dall’IA
Fava — crema greca di piselli gialli
Accedi o crea un account gratuito per salvare le ricette.
Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/fava-crema-greca-di-piselli-gialli
Informazioni sulla ricetta
La fava è una crema greca liscia di piselli gialli con olio d’oliva, limone, cipolla rossa e capperi. Per questa versione casalinga usa piselli gialli secchi decorticati e spezzati, che dopo una cottura dolce con la cipolla si trasformano facilmente in un purè cremoso. È essenziale che i piselli siano completamente teneri: devono disfarsi sotto il cucchiaio prima di usare il frullatore. Da calda, la crema rimane piuttosto fluida, poi si addensa dopo un breve riposo fino a raggiungere una consistenza morbida e cremosa. Servila tiepida come antipasto o contorno, con cipolla cruda croccante e capperi leggermente salati.
Ingredienti
Crema e guarnizione
250 g di piselli gialli secchi decorticati e spezzati (Pisum sativum)
120 g di cipolla gialla cruda, peso dopo averla sbucciata
40 g di cipolla rossa cruda, peso dopo averla sbucciata
60 ml di olio extravergine d’oliva, da usare in più fasi
30 ml di succo di limone appena spremuto
20 g di capperi in salamoia, peso dopo averli scolati
4 g di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
1,5 l di acqua: 500 ml per l’ammollo, da scartare, 750 ml per la cottura e fino a 250 ml per rabboccare e regolare la consistenza
Passaggi
Controlla i piselli ed elimina eventuali impurità. Versali in una ciotola, aggiungi 500 ml di acqua e lasciali in ammollo per 30 minuti. Scolali in un colino, scartando l’acqua di ammollo.
Affetta sottilmente la cipolla gialla. In una pentola dal fondo spesso scalda 30 ml di olio a fuoco medio-basso, aggiungi la cipolla e falla appassire per circa 8 minuti, mescolando. Deve diventare morbida e traslucida senza dorare; abbassa il fuoco se necessario.
Generato dall’IA Aggiungi i piselli scolati alla cipolla e versa 750 ml di acqua nuova. Porta a bollore a fuoco medio; ci vorranno circa 5–10 minuti. Elimina la schiuma in superficie con un cucchiaio, poi abbassa il fuoco in modo che il liquido sobbolla appena.
Cuoci senza coperchio a fuoco basso per circa 60–75 minuti, finché i piselli sono completamente teneri e iniziano a disfarsi, e la cipolla quasi scompare nel liquido che si addensa. Mescola delicatamente dal fondo ogni tanto, più spesso verso la fine, per evitare che il composto si attacchi. Se i piselli sono ancora un po’ duri e il liquido diminuisce, aggiungi poca acqua calda alla volta dalla riserva misurata di 250 ml; conserva quella che rimane per diluire eventualmente la crema. Aggiungi il sale verso la fine; i piselli cotti devono schiacciarsi con un cucchiaio senza opporre resistenza.
Generato dall’IA Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi 20 ml di olio, il succo di limone e il pepe, poi frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere un purè liscio. Mantieni la testa del frullatore immersa nel composto per evitare schizzi di crema calda. La consistenza deve ricordare una crema densa che ricade facilmente dal cucchiaio, perché si addenserà ancora raffreddandosi.
Generato dall’IA Copri la pentola e lascia riposare la crema per 10 minuti. Se dopo il riposo è troppo compatta, incorpora poca acqua tiepida alla volta, prelevandola dalla parte inutilizzata della riserva. La fava pronta deve stendersi morbidamente con un cucchiaio, senza una consistenza asciutta e rigida.
Affetta molto sottilmente la cipolla rossa. Stendi la fava tiepida su un piatto da portata basso, formando lievi incavi con un cucchiaio. Cospargi con la cipolla rossa e i capperi scolati, condisci con i restanti 10 ml di olio e servi.
Valori nutrizionali stimati
Valuta questa ricetta
0 valutazioni
Commenti