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Wurstsalat — insalata tedesca di salume, cipolla e cetriolini
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/wurstsalat-insalata-tedesca-di-salume-cipolla-e-cetriolini
Informazioni sulla ricetta
La Wurstsalat è un’insalata tedesca di striscioline di salume, cipolla e cetriolini in una marinata leggera all’aceto. Il suo carattere nasce dalla consistenza elastica del salume cotto a impasto finemente macinato, dai cetriolini sott’aceto croccanti e dalla cipolla tagliata sottile. Scegli un salume tipo Lyoner di maiale e manzo, pronto da mangiare, dalla sezione liscia e senza grossi pezzi di carne; una salsiccia cruda o un insaccato essiccato e duro non daranno lo stesso risultato. Le striscioline sottili e regolari si rivestono facilmente della marinata di aceto di vino e olio, mentre poco zucchero attenua l’acidità senza dare un gusto dolce. Dopo un breve riposo al freddo, la cipolla si ammorbidisce leggermente, ma i cetriolini restano croccanti. Preparerai quattro porzioni da spuntino in circa 40 minuti, di cui 20 minuti di riposo al freddo. Puoi servire il pane a parte come accompagnamento.
Ingredienti
Insalata
500 g di salume cotto tipo Lyoner di maiale e manzo, a impasto finemente macinato e pronto da mangiare, peso senza il budello
120 g di cipolla gialla cruda, peso dopo averla sbucciata
200 g di cetriolini conservati sott’aceto, peso sgocciolato; senza il liquido di conservazione
Marinata
40 ml di olio di colza raffinato
30 ml di aceto di vino bianco con acidità del 6 %
30 ml di acqua potabile
5 g di zucchero bianco
1 g di sale fino
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Togli il budello dal salume Lyoner cotto pronto da mangiare. Taglialo a fette spesse circa 3 mm, poi a striscioline larghe circa 3 mm e lunghe circa 4–5 cm. Taglia i cetriolini sott’aceto sgocciolati a striscioline di spessore simile; se rilasciano liquido sul tagliere, lascialo sul tagliere per non diluire la marinata.
Generato dall’IA Taglia la cipolla sbucciata a metà per il lungo, poi a fettine il più sottili possibile. Separale con le dita perché non restino in gruppi spessi. Trasferisci la cipolla, il salume e i cetriolini in una ciotola con spazio sufficiente per mescolare comodamente.
In una ciotolina, mescola tutto l’aceto di vino con l’acqua, lo zucchero, il sale e il pepe finché lo zucchero e il sale si sciolgono. Aggiungi tutto l’olio e mescola energicamente con una forchetta o una piccola frusta, finché il liquido diventa momentaneamente torbido e le grosse gocce d’olio visibili scompaiono. È una marinata leggera senza addensante, quindi può separarsi di nuovo; mescolala ancora appena prima di versarla.
Generato dall’IA Versa la marinata nella ciotola con il salume, i cetriolini e la cipolla. Mescola delicatamente con due cucchiai partendo dal fondo, separando le striscioline attaccate tra loro, finché tutti gli ingredienti risultano leggermente lucidi. Un po’ di liquido sul fondo è normale; l’insalata non deve assomigliare a una salsa densa e cremosa.
Generato dall’IA Copri la ciotola e metti l’insalata in frigorifero per circa 20 minuti. Durante questo tempo la cipolla si ammorbidirà leggermente nella marinata e i sapori si amalgameranno. Non lasciare l’insalata a marinare sul piano di lavoro.
Dopo il riposo al freddo, mescola di nuovo l’insalata partendo dal fondo per raccogliere la marinata. Distribuisci gli ingredienti e il liquido in quattro piatti o ciotoline. Servi fredda; il pane può essere un accompagnamento a parte.
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