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Carottes Vichy — carote al burro con una glassa delicata
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/carottes-vichy-carote-al-burro-con-una-glassa-delicata
Informazioni sulla ricetta
Le carottes Vichy sono rondelle di carota morbide, avvolte da una glassa sottile e lucida di burro e poco zucchero. Questo contorno francese si prepara in una sola padella: le carote cuociono dolcemente in acqua e burro, poi il liquido si riduce fino a formare una salsa che riveste le rondelle. Uno spessore uniforme favorisce una cottura omogenea, mentre mescolare con delicatezza aiuta a conservarne la forma. Sorveglia la padella verso la fine, perché la glassa pronta può iniziare a bruciare rapidamente. Il prezzemolo tritato fine, aggiunto fuori dal fuoco, dà freschezza. Le quantità indicate danno quattro porzioni di contorno.
Ingredienti
Carote e glassa al burro
600 g di carote arancioni crude di circa 2–3 cm di diametro, peso dopo averle pelate e spuntate
40 g di burro non salato con l’82% di grassi
10 g di zucchero semolato bianco fine
350 ml di normale acqua potabile da dividere: 300 ml per la cottura e 50 ml per rabboccare il liquido e completare la glassa; il liquido non va scolato
3 g di sale fino
0,5 g di pepe nero macinato
6 g di foglie fresche di prezzemolo, senza gambi grossi
Passaggi
Lava e pela le carote, spuntale e pesa 600 g di parte commestibile. Tagliale trasversalmente in rondelle uniformi spesse circa 5 mm. Sciacqua il prezzemolo, asciugalo e tritalo finemente. Tieni da parte 50 ml dell’acqua misurata e prepara una padella larga e profonda o un tegame basso di circa 24 cm di diametro.
Sciogli il burro nella padella a fuoco basso, senza lasciarlo dorare. Aggiungi lo zucchero e le carote e mescola per circa 1–2 minuti, rivestendo le rondelle di burro. Versa 300 ml di acqua, aggiungi sale e pepe e porta a leggero bollore.
Cuoci senza coperchio a fuoco medio-basso per circa 15–20 minuti, mescolando delicatamente ogni tanto. Il liquido deve sobbollire piano ed evaporare gradualmente, mentre le rondelle devono ammorbidirsi abbastanza da far penetrare facilmente un coltello sottile, ma conservare la forma. Se il liquido si riduce troppo in fretta prima che le carote siano morbide, abbassa il fuoco e aggiungi a cucchiaiate l’acqua dei 50 ml tenuti da parte.
Quando le carote sono morbide, versa la parte dell’acqua tenuta da parte che non hai ancora usato. Cuoci senza coperchio a fuoco medio per circa 5–10 minuti, finché il liquido diventa una glassa sottile e lucida che riveste le rondelle, senza una pozza acquosa sul fondo. Se le carote sono già molto morbide, trasferiscile con una schiumarola in una ciotola durante la riduzione, poi rimettile in padella insieme ai succhi raccolti. Verso la fine muovi spesso la padella e toglila dal fuoco prima che la glassa inizi a dorare o attaccarsi; deve rimanere chiara e burrosa.
Generato dall’IA A padella tolta dal fuoco, aggiungi tutto il prezzemolo tritato alle carote calde e mescola delicatamente. Dividi in quattro porzioni, distribuendo anche la glassa della padella. Servi subito le carote calde come contorno del pasto.
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