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Petits pois à la française — piselli stufati con lattuga e cipolline
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/petits-pois-a-la-francaise-piselli-stufati-con-lattuga-e-cipolline
Informazioni sulla ricetta
I petits pois à la française sono piselli verdi stufati con lattuga cappuccio e cipolline in una leggera salsa al burro. In questo contorno francese, la lattuga delicata si ammorbidisce e lega le verdure, mentre le cipolline intere mantengono un gusto delicato e leggermente dolce. Questa versione usa piselli piccoli surgelati, aggiunti senza scongelarli solo dopo che le cipolline sono tenere. Così i piselli non restano a lungo nella salsa calda e mantengono la forma. Una piccola quantità d’acqua rimane come base della salsa, rifinita con burro dopo aver tolto il tegame dal fuoco. Con queste quantità ottieni quattro porzioni di contorno; servi appena terminata la cottura.
Ingredienti
Piselli, lattuga e cipolline al burro
600 g di piselli verdi piccoli surgelati senza aggiunte, peso prima dello scongelamento
150 g di cipolline perla bianche fresche e crude di 1,5–2 cm di diametro, peso dopo averle sbucciate e spuntate; non cipolline sottaceto
150 g di foglie crude di lattuga cappuccio, peso dopo aver eliminato il torsolo e le foglie esterne rovinate
40 g di burro non salato con l’82% di grassi, diviso: 20 g per le cipolline e 20 g per rifinire la salsa
150 ml di normale acqua potabile, divisa: 100 ml per le cipolline e 50 ml per i piselli; il liquido non va scolato
5 g di zucchero semolato bianco fine
3 g di sale fino
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Sbuccia le cipolline e taglia le estremità secche, conservando la base compatta perché gli strati restino uniti. Pesa 150 g di cipolline sbucciate e lasciale intere. Lava accuratamente le foglie di lattuga, asciugale e tagliale in strisce larghe circa 2 cm. Tieni i piselli nel congelatore fino al momento di aggiungerli al tegame e dividi il burro in due parti da 20 g.
In un tegame largo e basso con coperchio, sciogli 20 g di burro a fuoco basso. Aggiungi le cipolline e scalda per circa 3 minuti, girandole delicatamente senza farle dorare. Versa 100 ml di acqua, aggiungi zucchero, sale e pepe, copri e lascia stufare a leggero bollore per circa 15–20 minuti. Le cipolline devono essere tenere anche al centro: un coltello sottile deve penetrare facilmente; solo allora passa alla fase successiva.
Togli il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 3–5 minuti, finché intorno alle cipolline restano pochi cucchiai di liquido. Aggiungi tutta la lattuga e mescola delicatamente per circa 1–2 minuti, finché le foglie appassiscono, diminuiscono visibilmente di volume e diventano morbide. Mantieni chiare le cipolline: il liquido deve ridursi, ma il tegame non deve asciugarsi.
Generato dall’IA Versa i piselli direttamente dal congelatore e aggiungi i restanti 50 ml di acqua. Mescola delicatamente e scalda a fuoco medio fino alla ripresa di un leggero bollore, poi copri e abbassa il fuoco. Stufa per circa 6–8 minuti dalla ripresa del bollore, finché i piselli sono ben caldi anche all’interno, teneri al centro e mantengono la forma. Mescola delicatamente a metà cottura; termina appena raggiunta questa consistenza, invece di lasciare a lungo i piselli sul fuoco.
Togli il tegame dal fuoco e aggiungi i restanti 20 g di burro a pezzetti. Muovi delicatamente il tegame o mescola con un cucchiaio largo finché il burro si unisce ai succhi delle verdure formando una salsa leggera e lucida. Non scolare il liquido: la salsa deve rimanere fluida e avvolgere le verdure, senza ridursi a una glassa asciutta.
Dividi piselli, lattuga e cipolline in quattro porzioni di contorno. Aggiungi a ciascuna anche la salsa al burro dal fondo del tegame. Servi subito dopo la preparazione, quando i piselli sono teneri ma ancora interi.
Valori nutrizionali stimati
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