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Champignons à la grecque — funghi marinati con limone e vino
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/champignons-a-la-grecque-funghi-marinati-con-limone-e-vino
Informazioni sulla ricetta
I champignons à la grecque sono un antipasto francese di funghi in una leggera marinata di vino bianco, limone e olio d’oliva. Cipolla, semi di coriandolo e timo danno un aroma deciso che si sviluppa durante il raffreddamento. Scegli funghi piccoli e sodi e cuocili brevemente per ammorbidirli mantenendo una consistenza elastica. In questa versione chiara, il gusto dei funghi resta in primo piano e tutto il sugo viene servito con la cipolla. Dopo la cottura, fai intiepidire rapidamente in un recipiente basso e metti in frigorifero per almeno due ore.
Ingredienti
Funghi e marinata
600 g di piccoli champignon bianchi, peso dopo la pulizia e il taglio delle estremità dei gambi
100 g di cipolla, peso dopo averla sbucciata
60 ml di olio d’oliva
150 ml di vino bianco secco
40 ml di succo di limone
3 g di semi di coriandolo
1 g di foglioline di timo essiccate
1 foglia di alloro secca — circa 0,2 g, da rimuovere
4 g di sale fino
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Pulisci i funghi con una spazzolina morbida oppure sciacquali brevemente e asciugali subito, senza ammollo. Taglia le estremità sporche dei gambi; lascia interi i più piccoli e taglia a metà i più grandi, in modo che i pezzi siano di circa 2–3 cm. Trita finemente la cipolla sbucciata e pesta leggermente i semi di coriandolo nel mortaio o con il lato piatto di un coltello.
Scalda tutto l’olio d’oliva in una casseruola larga di circa 24 cm di diametro a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e cuoci per 4–5 minuti, mescolando, finché sarà morbida e traslucida, ma non dorata.
Versa il vino e il succo di limone, aggiungi il coriandolo, il timo, l’alloro, tutto il sale e il pepe. Porta a bollore e cuoci senza coperchio per 3 minuti per amalgamare gli aromi; non fare evaporare il liquido fino ad asciugarlo.
Aggiungi i funghi, mescola e cuoci senza coperchio a fuoco medio per 12–15 minuti, mescolando delicatamente ogni pochi minuti. All’inizio i funghi non devono per forza essere immersi: rilasceranno il loro succo e diminuiranno di volume. Termina la cottura quando saranno morbidi ma ancora elastici e sul fondo resterà una piccola quantità di sugo fluido e leggermente oleoso; non farli asciugare completamente in padella.
Generato dall’IA Togli l’alloro e trasferisci tutti i funghi con la cipolla e tutto il sugo in un recipiente basso. Lascia intiepidire per circa 20 minuti, poi copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore. Durante il raffreddamento in frigorifero, mescola delicatamente una volta per rivestire i funghi di marinata su tutti i lati.
Prima di servire, mescola delicatamente i funghi e dividi in quattro porzioni. Aggiungi a ciascuna cipolla e sugo dal recipiente, conservando l’aroma di limone e vino e la lucentezza dell’olio d’oliva.
Valori nutrizionali stimati
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