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Strutto fatto in casa con ciccioli, cipolla e mela
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/strutto-fatto-in-casa-con-ciccioli-cipolla-e-mela
Informazioni sulla ricetta
Lo strutto fatto in casa con ciccioli, cipolla e mela ha una consistenza cremosa e piccoli ciccioli leggermente dorati. Taglia il grasso crudo a cubetti regolari e fallo fondere lentamente: il fuoco troppo alto scurisce i ciccioli prima che abbiano rilasciato il grasso. Aggiungi la cipolla solo verso la fine e la mela ancora più tardi, perché si ammorbidiscano senza bruciare. Tutto il grasso fuso resta insieme ai ciccioli. Un po’ di maggiorana sottolinea il sapore; mescolare lo strutto mentre si rassoda distribuisce uniformemente le aggiunte. Le dosi danno dodici piccole porzioni come accompagnamento al pasto.
Ingredienti
Strutto con aggiunte
500 g di grasso dorsale di maiale crudo e non salato, senza cotenna né strati di carne
100 g di cipolla, peso dopo averla sbucciata
100 g di mela soda e acidula, peso dopo averla sbucciata e privata del torsolo
50 ml di acqua per avviare la fusione; l’acqua evaporerà durante la cottura
3 g di sale fino
1 g di maggiorana essiccata
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Con un coltello affilato, taglia il grasso freddo in cubetti regolari di circa 5 mm; il grasso freddo si taglia più facilmente e si spalma meno. Trita la cipolla altrettanto finemente e taglia la mela sbucciata a cubetti piccoli. Prepara una casseruola larga dal fondo spesso, con una capacità di circa 2 l.
Metti il grasso nella casseruola fredda e versa 50 ml di acqua. Scalda senza coperchio a fuoco basso per circa 45–60 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché l’acqua sarà evaporata e i pezzi di grasso si saranno ben ristretti. Il grasso fuso deve essere chiaro e trasparente, i ciccioli appena dorati pallidi; se scuriscono rapidamente, abbassa il fuoco. Non aspettare una forte doratura, perché continueranno a friggere con le aggiunte.
Generato dall’IA A fuoco basso, aggiungi con cautela la cipolla, poca alla volta, perché gli ingredienti umidi possono far schizzare il grasso. Friggi per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla si ammorbidisce e comincia a dorare leggermente. I ciccioli devono restare dorati, senza bordi marrone scuro.
Aggiungi la mela e continua a friggere a fuoco basso per 5–7 minuti, mescolando, finché i pezzetti si ammorbidiscono e il forte gorgoglio dopo l’aggiunta della frutta diminuisce. Cipolla e ciccioli devono essere dorati chiari e la mela morbida, senza pezzi bruciati. Togli la casseruola dal fornello prima che le aggiunte si dorino troppo.
Aggiungi il sale, il pepe e la maggiorana sfregata tra le dita, poi mescola accuratamente. Non filtrare: tutto il grasso, tutti i ciccioli, la cipolla e la mela restano insieme.
Suddividi con cautela lo strutto in due recipienti larghi resistenti al calore, da circa 500 ml ciascuno, lasciando spazio sotto il bordo. Distribuisci uniformemente le aggiunte e lascia intiepidire per circa 20–30 minuti. Metti quindi in frigorifero, al più tardi entro 2 ore dalla fine della frittura.
Lascia in frigorifero per circa 2,5 ore, finché lo strutto si rassoda e diventa chiaro e cremoso. Durante il raffreddamento, quando comincia a diventare opaco ai bordi, mescola accuratamente una volta perché ciccioli e aggiunte non restino solo sul fondo; copri i recipienti dopo il raffreddamento. Conserva in frigorifero e consuma entro 48 ore dalla preparazione: questo strutto contiene cipolla e mela appena aggiunte, non è soltanto grasso puro.
Valori nutrizionali stimati
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