Coca de trempó — sottile torta salata maiorchina con pomodori, peperone verde e cipolla

Mescola la farina con 5 g di sale in una ciotola. Aggiungi l’acqua a temperatura ambiente e 70 g di olio d’oliva. Mescola, poi impasta a mano per 4–5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Copri la ciotola con un piatto e lascia riposare per 20 minuti, così l’impasto si rilassa e si stende più facilmente. È un impasto senza lievito: non aspettare che aumenti di volume. Nel frattempo prepara le verdure.

Lava e asciuga i pomodori. Elimina i piccioli, le parti dure alla loro base e il centro acquoso con i semi, conservando le pareti carnose con la buccia. Tagliale a dadini di circa 1 cm e lasciale in un colino per 10 minuti, senza salare né strizzare. Solo dopo aver scolato pesa i 400 g di polpa per la ricetta. Non mettere sulla torta né i centri eliminati né il liquido scolato.

Lava e asciuga il peperone verde ed elimina piccioli, semi e membrane bianche. Pesa 200 g di peperone pulito e taglialo a dadini di 7–10 mm. Taglia la cipolla bianca sbucciata a dadini di dimensioni simili. Riunisci pomodori, peperone e cipolla in una ciotola; per ora non aggiungere sale né olio d’oliva. Preriscalda il forno a 200°C, in modalità statica con calore sopra e sotto. Prepara una teglia metallica con fondo piano da 30 × 40 cm e carta da forno.

Metti l’impasto sulla carta da forno, coprilo con un secondo foglio e stendilo in un rettangolo adatto al fondo della teglia, spesso circa 3–4 mm. Togli il foglio superiore e trasferisci quello inferiore con l’impasto nella teglia. Se necessario, allunga l’impasto con le dita fino agli angoli, senza formare un bordo spesso. Bucherella il fondo in più punti con una forchetta. Non infarinare e non ungere la teglia con altro olio d’oliva.

Appena prima di farcire, aggiungi alle verdure 20 g di olio d’oliva, 3 g di sale e tutta la paprika dolce macinata, poi mescola bene. Distribuisci tutto il composto sull’impasto in uno strato sottile e uniforme, lasciando circa 1 cm di bordo libero. Aggiungi anche il succo rilasciato dopo aver condito; non scolare nuovamente le verdure con l’olio d’oliva. Allarga gli accumuli più grandi con un cucchiaio per evitare mucchietti bagnati, ma non premere il condimento nell’impasto.

Metti la teglia su un ripiano sotto la metà del forno preriscaldato. Cuoci per 35–40 minuti, finché bordi e fondo saranno dorati e le verdure morbide e leggermente abbrustolite in alcuni punti, senza pozze di succo in superficie. Verso fine cottura solleva delicatamente un angolo con una spatola larga: il fondo deve essere asciutto e rigido, non pallido e molle. Se le verdure sono già cotte ma il fondo ha bisogno ancora di poco tempo, sposta la teglia un ripiano più in basso per qualche minuto. Sforna, aspetta 5 minuti e taglia in dodici pezzi. Servi tiepida o a temperatura ambiente, due pezzi per porzione.