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Espinacas con garbanzos — spinaci con ceci, aglio e cumino
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/espinacas-con-garbanzos-spinaci-con-ceci-aglio-e-cumino
Informazioni sulla ricetta
Le espinacas con garbanzos sono un piatto andaluso di spinaci e ceci, profumato con aglio, paprica e cumino. Il carattere viene dal majado: pane fritto pestato con aglio, spezie e poco aceto di sherry, che addensa il fondo e avvolge i ceci. Gli spinaci freschi appassiscono prima nella propria umidità, poi si uniscono ai ceci già cotti e ben scolati e alla pasta aromatica. Mantieni l’aglio chiaro e scalda la paprica brevemente, perché non diventino amari. Le dosi danno quattro porzioni di tapas o contorno vegetale, dense e umide senza eccesso di salsa acquosa.
Ingredienti
Spinaci con ceci
600 g di spinaci freschi, foglie e gambi teneri dopo la pulizia
500 g di ceci cotti in scatola, peso dopo averli sciacquati e scolati bene
60 g di pane bianco di frumento raffermo con crosta, senza semi
15 g di aglio, peso dopo averlo sbucciato
45 ml di olio d’oliva — 30 ml per friggere pane e aglio e 15 ml per finire
2 g di semi di cumino
3 g di paprica dolce macinata
15 ml di aceto di sherry
4 g di sale — 2 g per il majado e 2 g per la cottura finale
0,5 g di pepe nero macinato
200 ml di acqua — 100 ml per il majado, 50 ml per la cottura e fino a 50 ml di riserva secondo necessità
Passaggi
Lava bene gli spinaci, elimina i gambi duri e scola bene foglie e gambi teneri; spezza le foglie grandi in più parti. Sciacqua i ceci in un colino e lascia scolare. Taglia il pane a pezzi spessi circa 1 cm e schiaccia leggermente gli spicchi sbucciati con il lato piatto del coltello.
Scalda gli spinaci in due riprese coperte in una pentola grande da circa 4–5 l, circa 3–4 minuti ciascuna, finché le foglie si ammorbidiscono e perdono volume. Mescola spesso: basta l’umidità rimasta dal lavaggio, non aggiungere acqua. Riunisci le due riprese e scalda senza coperchio altri 2–3 minuti, fino a far evaporare il liquido in eccesso sul fondo. Trasferisci in una ciotola con i succhi rimasti; non strizzare gli spinaci e non scartare il loro liquido.
Asciuga la pentola e scalda 30 ml di olio a fuoco medio-basso. Friggi l’aglio per 1–2 minuti fino a doratura chiara, poi trasferisci in una ciotolina. Dora il pane nello stesso olio per circa 2 minuti per lato e mettilo con l’aglio, senza scolare su carta assorbente.
Schiaccia i semi di cumino con 2 g di sale nel mortaio, poi pesta con aglio e pane fritti. Aggiungi poco alla volta tutto l’aceto di sherry e 100 ml di acqua e lavora fino a una pasta densa senza pezzi grandi di pane. Se il mortaio è piccolo, pesta prima gli ingredienti asciutti e incorpora il liquido in una ciotola; raccogli tutta la pasta.
Generato dall’IA Aggiungi i restanti 15 ml di olio nella pentola e scalda a fuoco basso; togli un momento dal fornello e incorpora la paprica per circa 10 secondi. Unisci subito spinaci, ceci cotti, tutto il majado, 50 ml di acqua, i restanti 2 g di sale e il pepe, poi rimetti su fuoco basso. Cuoci senza coperchio per 8–10 minuti, mescolando sul fondo, finché i ceci sono caldi e la pasta lega gli ingredienti in modo uniforme. Se il composto diventa troppo denso e si attacca, aggiungi l’acqua di riserva rimasta un cucchiaio alla volta, senza usarla per forza tutta.
Dividi in quattro ciotoline e servi caldo come tapas o contorno vegetale. Il majado deve rivestire i ceci e legarli alle foglie in un insieme umido, senza pozze di liquido; ometti l’acqua di riserva inutilizzata.
Valori nutrizionali stimati
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