Generato dall’IA
Frankfurter Grüne Soße – salsa di Francoforte alle sette erbe
Accedi o crea un account gratuito per salvare le ricette.
Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/frankfurter-grune-sosse-salsa-di-francoforte-alle-sette-erbe
Informazioni sulla ricetta
La Frankfurter Grüne Soße è una salsa fredda e cremosa in cui conta soprattutto il mix di sette erbe fresche: borragine, cerfoglio, crescione dei giardini, prezzemolo, salvastrella minore, acetosa ed erba cipollina. Tritarle finemente al coltello ne conserva la consistenza, mentre i tuorli schiacciati addensano la base di panna acida e yogurt. Questa versione casalinga utilizza le uova intere, con un poco di senape di Digione e aceto di vino rosso. Dopo un’ora in frigorifero i sapori si amalgamano, ma la salsa mantiene un carattere fresco ed erbaceo. Cerca il mix con il nome Grüne-Soße-Kräuter oppure ordina separatamente le sette erbe destinate al consumo alimentare. Un assortimento incompleto darà una variante casalinga, non il classico mix di sette erbe. Con queste dosi si ottengono quattro porzioni di salsa.
Ingredienti
Per la salsa
200 g di mix di sette erbe fresche lavate, asciugate e private dei gambi duri: borragine, cerfoglio, crescione dei giardini, prezzemolo, salvastrella minore, acetosa ed erba cipollina
200 g di panna acida al 18% di grassi
200 g di yogurt bianco naturale al 3% di grassi
2 uova di taglia M, circa 100 g dopo cottura e sgusciatura
10 g di senape di Digione
15 g di aceto di vino rosso con acidità del 6%
15 g di olio extravergine d’oliva
3 g di sale
0,2 g di pepe nero macinato
Passaggi
Porta a ebollizione in un pentolino abbastanza acqua da coprire le uova. Immergi con cautela entrambe le uova usando un cucchiaio, abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti a leggero bollore. L’acqua serve solo a cuocere le uova e non farà parte della salsa.
Trasferisci le uova cotte in una ciotola d’acqua fredda e lasciale per circa 15 minuti, finché saranno completamente fredde. Sgusciale e tagliale a metà. Separa i tuorli dagli albumi e tieni da parte entrambe le parti per proseguire la preparazione della salsa.
Seleziona tutte le sette erbe, sciacquale e asciugale molto bene con una centrifuga per insalata o su un canovaccio pulito. Elimina i gambi duri; le parti preparate devono pesare 200 g in totale. Tritale finemente con un coltello affilato, compresi i gambi teneri. Le erbe devono rimanere in piccoli pezzetti.
Generato dall’IA In una ciotola grande schiaccia accuratamente entrambi i tuorli con una forchetta. Aggiungi tutta la senape, l’aceto e l’olio, poi lavora il composto fino a ottenere una massa omogenea e densa, senza grossi grumi di tuorlo. Trita finemente tutti gli albumi e tienili per un momento in una ciotolina separata.
Aggiungi tutta la panna acida e lo yogurt al composto di tuorli. Mescola con una frusta o un cucchiaio fino a ottenere una base liscia e cremosa. Unisci il sale e il pepe misurati, poi mescola ancora raccogliendo il composto anche dai lati e dal fondo della ciotola.
Generato dall’IA Versa tutte le erbe tritate e gli albumi nella base cremosa. Mescola con un cucchiaio finché saranno distribuiti uniformemente in tutta la salsa. Raccogli anche i pezzetti rimasti sul tagliere e nella ciotolina, in modo da incorporarli. La salsa deve risultare densa, con pezzetti visibili di erbe e uovo.
Generato dall’IA Copri la ciotola con un coperchio o pellicola e mettila in frigorifero per almeno 1 ora. La salsa si raffredderà bene e gli aromi delle erbe si amalgameranno alla base cremosa. Lasciala in frigorifero fino al momento di servire, anziché tenerla sul piano di lavoro.
Prima di servire, mescola la salsa fredda partendo dal fondo per distribuire nuovamente le erbe in modo uniforme. Dividi tutta la quantità preparata in quattro porzioni. Copri subito la salsa non utilizzata, conservala in frigorifero e consumala al più tardi il giorno successivo.
Valori nutrizionali stimati
Non è ancora stato possibile stimare i valori nutrizionali di questa ricetta.
Valuta questa ricetta
0 valutazioni
Commenti