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Sauce vierge — salsa fresca di pomodoro con olio d'oliva e basilico
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/sauce-vierge-salsa-fresca-di-pomodoro-con-olio-doliva-e-basilico
Informazioni sulla ricetta
La sauce vierge è una salsa francese in cui il pomodoro maturo incontra l'olio extravergine d'oliva, il limone e le erbe fresche. In questa versione casalinga il pomodoro resta crudo e la buccia, i semi e tutto il suo succo finiscono nella ciotola. Il taglio fine crea una consistenza piacevole e ben definita, mentre basilico, prezzemolo e poco aglio donano un aroma fresco. Scegli un pomodoro profumato e maturo, ma ancora abbastanza sodo da poterlo tagliare a dadini. Mescola separatamente l'olio e il succo di limone, poi incorpora delicatamente gli altri ingredienti. Dopo un breve riposo i sapori si amalgamano e il pomodoro rilascia ancora un po' di succo. Prima di dividere la salsa in quattro porzioni, mescola di nuovo in modo che ognuna contenga sia pomodoro sia olio al limone. La preparazione avviene senza scaldare, usando un coltello, un tagliere e una sola ciotola.
Ingredienti
Per quattro porzioni di salsa
200 g di pomodoro rosso maturo, pesato dopo aver eliminato il picciolo e la base dura, con buccia e semi
60 g di olio extravergine d'oliva
20 g di succo di limone appena spremuto, senza semi
6 g di foglie di basilico fresco, lavate e asciugate
4 g di prezzemolo fresco, solo le foglie lavate e asciugate
3 g di aglio sbucciato
1,5 g di sale
0,2 g di pepe nero macinato
Passaggi
Lava il pomodoro, asciugalo ed elimina il picciolo e la base dura. Pesa 200 g di pomodoro così preparato. Con un coltello affilato, taglialo a dadini di circa 4–5 mm. Conserva la buccia, i semi e tutto il succo che fuoriesce durante il taglio; raccoglilo dal tagliere insieme ai dadini di pomodoro.
Generato dall’IA Lava delicatamente le foglie di basilico e prezzemolo, asciugale con cura e pesane rispettivamente 6 g e 4 g. Tritale appena prima di aggiungerle alla salsa per conservarne l'aroma fresco. Pesa 3 g di aglio sbucciato e tritalo molto finemente, in modo che nella salsa non rimangano pezzi grossi dal sapore pungente.
Pesa in una ciotola media 20 g di succo di limone appena spremuto, eliminando i semi. Aggiungi 1,5 g di sale e 0,2 g di pepe nero macinato. Mescola con una forchetta per sciogliere il sale, poi versa gradualmente tutti i 60 g di olio e mescola brevemente. Il liquido resterà leggero e fluido.
Generato dall’IA Trasferisci nella ciotola tutti i dadini di pomodoro con tutti i semi e il succo raccolto. Aggiungi tutto il basilico, il prezzemolo e l'aglio tritati. Mescola delicatamente con un cucchiaio, sollevando gli ingredienti dal fondo. I pezzi di pomodoro devono essere rivestiti uniformemente di olio e limone, e le erbe distribuite in tutta la salsa.
Generato dall’IA Copri la ciotola e lascia riposare la salsa per circa 10 minuti a temperatura ambiente. Poco prima di servire, mescola dal fondo e dividi tutta la salsa in quattro porzioni, raccogliendo anche il liquido dalle pareti. È preferibile servirla appena preparata. Se la prepari in anticipo, mettila subito in frigorifero coperta e consumala entro un giorno; mescola di nuovo prima di servire.
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