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Pipirrana di Jaén con uova e aglio
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/pipirrana-di-jaen-con-uova-e-aglio
Informazioni sulla ricetta
La pipirrana di Jaén è un'insalata succosa di pomodori e peperone verde con uova e un condimento all'aglio. A caratterizzarla è il majado: tuorli cotti pestati con aglio, parte del peperone e olio, poi mescolati a tutto il succo dei pomodori. Gli albumi vengono tritati e aggiunti alle verdure, utilizzando così ogni parte delle uova. Questa versione casalinga senza tonno, cipolla e cetriolo esalta i pomodori maturi. Le quantità bastano per quattro porzioni da antipasto o contorno. Occorrono circa 2 ore e 35 minuti, comprese 2 ore in frigorifero per l'insalata pronta.
Ingredienti
Verdure, uova e condimento
1000 g di pomodori molto maturi, pesati dopo aver tolto la buccia e la parte dura alla base del picciolo, con tutto il succo e i semi
150 g di peperone verde dopo aver eliminato torsolo e membrane bianche: 40 g per il condimento e 110 g per l'insalata
2 uova intere di taglia M, da cuocere sode; dopo averle sgusciate usa tutti gli albumi e i tuorli, scartando i gusci
5 g di aglio sbucciato
60 g di olio extravergine d'oliva
6 g di sale, tutto per il condimento
Per cuocere e raffreddare le uova
2000 ml di acqua: 1000 ml per la cottura e 1000 ml freddi per raffreddare le uova; elimina entrambe le quantità d'acqua e non aggiungerle all'insalata
Passaggi
Metti le uova in un pentolino e versa i 1000 ml di acqua per la cottura, in modo che siano coperte. Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci a leggero bollore per 10 minuti. Elimina l'acqua e copri le uova con i restanti 1000 ml di acqua fredda. Lasciale per 10 minuti e nel frattempo prepara le verdure. Una volta fredde, sgusciale, scarta i gusci ed elimina l'acqua. Tuorli e albumi devono essere completamente rassodati. Separa tutti i tuorli per il condimento e trita finemente gli albumi.
Mentre le uova si raffreddano, pela sottilmente i pomodori maturi con un coltellino affilato ed elimina la parte dura alla base del picciolo. Raccogli tutto il succo che fuoriesce. Pesa 1000 g di pomodori puliti insieme al succo, taglia la polpa a dadini di circa 0,5–1 cm e metti tutto in una ciotola. Non scolare e non eliminare i semi. Trita molto finemente il peperone pulito, tienine da parte 40 g per il condimento e aggiungi i restanti 110 g ai pomodori. Unisci tutti gli albumi tritati quando sono freddi.
Nel mortaio pesta tutto l'aglio con tutto il sale e i 40 g di peperone verde tenuti da parte fino a ottenere una pasta fine. Aggiungi tutti i tuorli cotti e schiacciali accuratamente. Versa gradualmente tutto l'olio a filo, continuando a pestare, fino a ottenere un condimento denso e leggermente granuloso. Se è molto compatto, diluiscilo con poco succo di pomodoro preso dalla ciotola dell'insalata: questo succo torna nel piatto. Non aggiungere acqua né uovo crudo.
Generato dall’IA Trasferisci tutto il condimento nella ciotola con pomodori, peperone e albumi. Mescola accuratamente, raccogliendo anche il succo sul fondo. Copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore, così che i sapori si amalgamino. Prima di servire mescola ancora delicatamente: le verdure devono restare a pezzetti e il succo con il condimento fa parte del piatto. Non eliminarlo. Dividi tutta l'insalata in 4 porzioni, distribuendo in ciascuna verdure, uova e condimento. Servi fredda.
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