Gildas — spiedini baschi con acciuga, oliva e peperoncino

Preleva 24 olive e 12 peperoncini piparras dai rispettivi liquidi di conservazione e 12 filetti di acciuga pronti da mangiare dall’olio. Lasciali sgocciolare in un colino; solleva i filetti delicati uno alla volta con una forchetta, per non romperli. Getta i liquidi scolati e l’olio della confezione: per completare il piatto userai la quantità misurata di olio d’oliva fresco.

Taglia il picciolo di ogni piparra insieme al calice duro alla sua base, lasciando intera la parte commestibile del peperoncino, con i semi e l’estremità appuntita. Prepara 12 stecchini da aperitivo lunghi circa 10 cm e un piatto da portata. I peperoncini devono essere abbastanza piccoli e flessibili da poterli piegare delicatamente a metà.

Infilza su ogni stecchino, nell’ordine, un’oliva, una piparra piegata a metà, un filetto di acciuga piegato a metà senza stringerlo e una seconda oliva. Fora entrambe le metà ripiegate del peperoncino e del filetto vicino alle estremità, lasciando visibili le pieghe a lato dello stecchino. Avvicina gli ingredienti senza comprimerli con forza, per non rompere il filetto. Ripeti con gli ingredienti rimasti e disponi i 12 spiedini sul piatto.

Irrora uniformemente gli spiedini con 10 ml di olio extravergine d’oliva, facendo scendere un filo sottile sugli ingredienti. Servi subito tre spiedini a persona come piccolo spuntino.