Grissini

In una ciotola mescola 300 g di farina bianca di frumento per pane, il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale. Aggiungi 180 ml di acqua tiepida e 30 ml di olio d'oliva; l'acqua deve essere appena tiepida, non calda. Amalgama gli ingredienti, poi lavora su un piano pulito per circa 10–15 minuti a mano oppure per circa 8–10 minuti con un'impastatrice munita di gancio, a bassa velocità. L'impasto deve essere liscio, morbido ed elastico; non aggiungere farina mentre lo lavori.

Rimetti l'impasto nella ciotola e distribuisci sulla sua superficie i 5 ml di olio d'oliva rimasti. Copri la ciotola e lascia riposare in un luogo caldo, senza correnti d'aria, per circa 45–60 minuti, finché l'impasto sarà visibilmente gonfio e avrà quasi raddoppiato il volume. Se in cucina fa freddo, aspetta che raggiunga questo aspetto, anche se occorrerà più tempo.

Rivesti con carta da forno due teglie grandi di circa 30 × 40 cm. Spolvera il piano e le mani con i 10 g di farina tenuti da parte, trasferisci l'impasto sul piano e appiattiscilo delicatamente in un rettangolo di circa 30 × 12 cm, spesso circa 1–1,5 cm. Copri e lascia riposare per 10 minuti, così sarà più facile allungarlo. Nel frattempo inizia a preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata, lasciando spazio per le teglie nella parte alta e bassa del forno.

Disponi il rettangolo con il lato lungo verso di te. Con un coltello affilato oppure un tarocco taglialo perpendicolarmente al lato lungo in 30 strisce, ciascuna larga circa 1 cm e lunga circa 12 cm. Taglia con un movimento deciso, senza schiacciare le strisce; dimensioni simili favoriranno una cottura uniforme.

Afferra ogni striscia alle estremità e allungala delicatamente fino a circa 25 cm di lunghezza e 8–10 mm di spessore. Fai rotolare leggermente i punti più grossi sotto le dita sul piano, in modo che il grissino abbia uno spessore simile lungo tutta la lunghezza, senza estremità molto sottili. Se una striscia si ritira molto, coprila e lasciala riposare per altri 5 minuti anziché tirarla con forza. Disponi 15 grissini su ogni teglia, paralleli al lato corto, distanziandoli di circa 1–1,5 cm; una volta formati tutti, passa subito alla cottura.

Metti entrambe le teglie nel forno preriscaldato e cuoci a 180°C in modalità ventilata per circa 25–30 minuti. A metà cottura scambia le teglie di posizione e ruotale dal davanti verso il fondo. I grissini devono essere leggermente dorati, anche sotto, con la superficie asciutta e rigida. Se alcuni grissini più sottili si dorano prima, trasferiscili su una gratella, lasciando quelli più grossi nel forno fino al termine della cottura.

Trasferisci i grissini su una gratella, disponili in un solo strato e lasciali raffreddare per circa 30 minuti, finché saranno completamente freddi. Solo allora spezza uno dei grissini più grossi: deve rompersi con uno scrocchio e avere l'interno asciutto, senza un cuore morbido e umido. Se quelli più grossi si piegano ancora oppure hanno l'interno morbido, rimettili su una teglia e falli asciugare a 150°C in modalità ventilata per 5–10 minuti, poi lasciali di nuovo raffreddare completamente sulla gratella per circa 20–30 minuti.

Con tutto l'impasto otterrai 30 grissini. Servili completamente freddi, 3 per porzione. Una lievitazione più lunga, un ulteriore riposo delle strisce o l'asciugatura con un nuovo raffreddamento prolungheranno di conseguenza la preparazione.