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Insalata di indivia belga con roquefort e noci
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/insalata-di-indivia-belga-con-roquefort-e-noci
Informazioni sulla ricetta
L’insalata di indivia belga con roquefort e noci unisce foglie croccanti, formaggio di pecora deciso e aroma di noci. L’indivia bianca rimane cruda, mentre le noci tostate aggiungono un sapore caldo e più profondo. La vinaigrette al miele e senape attenua delicatamente l’amaro e avvolge le foglie in un velo sottile e lucido. Asciuga bene l’indivia per non diluire il condimento e aggiungi il roquefort solo dopo aver condito le foglie, così rimarrà in pezzi ben distinti. Le dosi danno quattro porzioni di antipasto: mescola tutto appena prima di servire per mantenere le foglie sode.
Ingredienti
Indivia, roquefort e noci
400 g di indivia belga bianca cruda witloof, peso dopo aver rimosso foglie danneggiate, basi e piccoli torsoli duri
100 g di Roquefort AOP di latte crudo di pecora, peso edibile senza confezione
50 g di gherigli di noce crudi non salati, in metà
Vinaigrette al miele e senape
30 ml di olio extravergine d’oliva
15 ml di aceto di mele con acidità del 5%
10 g di senape di Digione liscia
10 g di miele naturale liquido
0,5 g di sale fino, un piccolo pizzico
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Metti le noci in una padella asciutta e tostale a fuoco medio-basso per circa 4–5 minuti, mescolando spesso, finché sono leggermente dorate e sprigionano un profumo intenso. Trasferiscile subito su un piatto e distribuiscile in uno strato sottile, perché non continuino a tostarsi sul fondo caldo. Lasciale raffreddare per almeno 5 minuti e nel frattempo prepara l’indivia e la vinaigrette.
Elimina le foglie esterne danneggiate e pareggia le basi dei cespi. Sciacqua, asciuga bene e taglia a metà per il lungo. Rimuovi un piccolo cono di torsolo duro dalla base di ogni metà, conservando quante più foglie sode possibile. Pesa 400 g di indivia pulita, taglia trasversalmente in pezzi larghi circa 2 cm e separa le foglie che aderiscono tra loro.
Generato dall’IA In una ciotolina mescola l’aceto con senape, miele, sale e pepe. Versa l’olio poco alla volta, sbattendo energicamente con una frusta o una forchetta, fino a ottenere una vinaigrette omogenea e leggermente densa. Il roquefort è salato, quindi per il condimento basta il piccolo pizzico di sale indicato.
Sbriciola il roquefort in pezzi ben distinti di circa 1 cm. Trita grossolanamente le noci raffreddate, lasciando anche qualche frammento più grande. Devono ormai essere fredde, così non ammorbidiscono le foglie e non sciolgono il formaggio quando mescoli.
In una ciotola ampia mescola l’indivia asciutta con tutta la vinaigrette, in modo da velare leggermente le foglie. Aggiungi il roquefort e le noci, poi mescola brevemente e con delicatezza mantenendo i pezzi di formaggio. Dividi in quattro piatti e servi subito dopo aver unito gli ingredienti.
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