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Salade de chèvre chaud — insalata con crostini caldi al formaggio di capra
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/salade-de-chevre-chaud-insalata-con-crostini-caldi-al-formaggio-di-capra
Informazioni sulla ricetta
La salade de chèvre chaud unisce foglie fresche d’insalata, crostini caldi al formaggio di capra e noci tostate. Per questa versione, scegli un formaggio di capra stagionato a tronchetto con crosta bianca commestibile: scaldandosi si ammorbidisce al centro, mantenendo la forma delle rondelle. La baguette passa brevemente in forno prima di ricevere il formaggio, così i crostini restano croccanti. Una vinaigrette con senape di Digione e poco miele bilancia il gusto deciso del formaggio. Asciuga bene le foglie e mescolale al condimento solo poco prima di servire, perché non appassiscano. Le quantità bastano per quattro antipasti, ciascuno con due crostini; è meglio servirli appena il formaggio esce dal forno.
Ingredienti
Insalata e crostini caldi
200 g di formaggio di capra a pasta molle stagionato, a tronchetto tipo bûche, con crosta fiorita bianca commestibile; peso comprensivo della crosta
120 g di baguette di frumento già pronta senza aggiunte, circa 8 fette oblique spesse 1,5–2 cm
200 g di lattuga verde a foglia fresca, peso delle foglie edibili dopo lavaggio e accurata asciugatura
40 g di noci crude sgusciate non salate
Vinaigrette alla senape e miele
30 ml di olio extravergine d’oliva
15 ml di aceto di vino rosso con acidità del 6%
10 g di senape di Digione pronta
10 g di miele liquido
1 g di sale fino
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica, con calore sopra e sotto. Lava la lattuga, asciugala molto bene con una centrifuga o un canovaccio pulito e spezza le foglie più grandi in bocconi facili da mangiare. Taglia la baguette in diagonale in otto fette e il formaggio freddo in otto rondelle di spessore simile, circa 1–1,5 cm, lasciando la crosta commestibile. Spezza le noci in pezzi grandi e rivesti una teglia con carta da forno.
Unisci aceto, senape, miele, sale e pepe in una ciotola piccola. Versa l’olio d’oliva a filo, mescolando energicamente con una forchetta o una piccola frusta, fino a ottenere una salsa omogenea e leggermente densa. Mettila accanto alla lattuga, ma non condire ancora le foglie.
Disponi le fette di baguette in un solo strato sulla teglia e distribuisci le noci accanto, in una zona separata. Inforna sul ripiano centrale del forno caldo per circa 4–5 minuti, finché la superficie del pane si asciuga e le noci diventano leggermente dorate e profumate. Controlla verso la fine della cottura, perché i pezzetti piccoli di noce scuriscono in fretta. Sforna la teglia e trasferisci le noci su un piatto perché si raffreddino brevemente mentre i crostini proseguono la cottura.
Gira le fette e appoggia su ciascuna una rondella di formaggio di capra. Rimetti la teglia sul ripiano centrale e cuoci a 200°C in modalità statica, con calore sopra e sotto, per circa 6–8 minuti. I bordi del pane devono essere croccanti e dorati, il formaggio caldo, morbido al centro e leggermente dorato in superficie. Sforna i crostini quando il formaggio si è chiaramente ammorbidito; non prolungare la cottura solo per ottenere un colore più scuro, perché potrebbe sciogliersi allargandosi sul pane.
Generato dall’IA Quando i crostini sono pronti, mescola di nuovo la vinaigrette e uniscila delicatamente alla lattuga, in modo che rivesta le foglie con uno strato sottile. Distribuisci la lattuga su quattro piatti e cospargi con le noci. Appoggia su ogni porzione due crostini caldi al formaggio e servi subito, mentre il formaggio è morbido e le foglie sono ancora fresche e sode.
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