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Insalata di rinforzo con cavolfiore, peperoni sottaceto e olive
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/insalata-di-rinforzo-con-cavolfiore-peperoni-sottaceto-e-olive
Informazioni sulla ricetta
L’insalata di rinforzo è una preparazione napoletana con cavolfiore sodo, peperoni sottaceto, olive, capperi e acciughe. I peperoni carnosi in conserva e le due varietà di olive danno un gusto deciso, sapido e acidulo, mentre l’olio attenua la forza dell’aceto. La cottura breve delle cimette è fondamentale: devono essere tenere alla punta del coltello, ma mantenere la forma quando vengono mescolate. Prima di unire gli ingredienti, lascia raffreddare completamente e scolare bene il cavolfiore, perché non annacqui il condimento. Due ore in frigorifero permettono ai sapori di amalgamarsi. Le dosi danno quattro porzioni di antipasto o contorno.
Ingredienti
Cavolfiore e ingredienti saporiti
600 g di cimette di cavolfiore bianco crudo, peso dopo aver rimosso foglie e torsolo duro
150 g di peperoni rossi dolci sottaceto, carnosi di tipo papaccella, peso dopo averli scolati e privati di piccioli e semi
80 g di olive verdi in salamoia, peso dopo averle scolate e denocciolate
80 g di olive scure di Gaeta in salamoia, peso dopo averle scolate e denocciolate
20 g di capperi sottaceto, peso dopo averli scolati
30 g di filetti di acciughe sott’olio pronti al consumo, peso dopo aver scolato accuratamente l’olio
Vinaigrette e cottura
40 ml di olio extravergine d’oliva
20 ml di aceto di vino bianco con acidità del 6%
0,5 g di pepe nero macinato
2 l di acqua solo per cuocere il cavolfiore, da eliminare dopo la cottura
Passaggi
Elimina le foglie e il torsolo duro del cavolfiore e pesa 600 g di cimette. Sciacquale e dividile in pezzi di circa 3–4 cm. Incidi le cimette più grandi dal lato del gambo e separale delicatamente, mantenendo intere le infiorescenze.
Generato dall’IA Scola bene i peperoni, le olive e i capperi dai liquidi di conserva e le acciughe dall’olio; i liquidi dei vasetti non serviranno. Elimina piccioli e semi dei peperoni e gli eventuali noccioli delle olive, poi pesa le quantità edibili indicate. Taglia i peperoni a strisce larghe circa 1 cm, lascia le olive intere e dividi le acciughe in pezzetti corti. Mantieni interi i capperi.
Porta a bollore 2 l di acqua senza sale in una pentola grande. Aggiungi le cimette e, dalla ripresa del bollore, cuoci a fuoco medio per circa 6–8 minuti, finché la punta di un coltello entra nel gambo con una leggera resistenza. Le cimette devono rimanere compatte e non disfarsi quando le sollevi. Scolale subito appena raggiungono questa consistenza.
Elimina l’acqua di cottura e lascia per un momento il cavolfiore nello scolapasta a sgocciolare. Distribuisci le cimette in un solo strato su un vassoio grande o un piatto e lascia riposare per circa 20–30 minuti, finché sono completamente fredde e non emettono più vapore. Prima di trasferirle nella ciotola, elimina dal vassoio l’acqua eventualmente raccolta sotto le verdure.
In una ciotola ampia mescola olio, aceto e pepe, poi aggiungi il cavolfiore completamente raffreddato. Rigira delicatamente le cimette in tutta la vinaigrette, quindi unisci i peperoni, entrambe le varietà di olive, i capperi e le acciughe. Mescola con un cucchiaio largo senza schiacciare il cavolfiore; olive, capperi e acciughe salati insaporiscono l’insalata senza altro sale.
Copri la ciotola e metti in frigorifero per 2 ore, così gli ingredienti prendono il sapore della vinaigrette. Prima di servire, mescola delicatamente raccogliendo anche il condimento dal fondo. Dividi in quattro porzioni e servi l’insalata fredda come antipasto o contorno.
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