Kastinys – crema di Samogizia con panna acida e burro

Togli la panna acida e il burro dal frigorifero circa 30 minuti prima di mescolare. Il burro deve ammorbidirsi e lasciarsi lavorare facilmente con un cucchiaio, mentre la panna deve smettere di essere freddissima. Prepara un recipiente più grande con acqua tiepida e scalda al suo interno, dall'esterno, il fondo di una ciotola più piccola resistente al calore. Togli la ciotola dal bagno prima di iniziare a lavorare il composto. L'acqua serve solo a scaldare il recipiente e non entra nella crema.

Nella ciotola intiepidita, lavora tutto il burro con un cucchiaio di legno fino a renderlo liscio. Aggiungi un cucchiaio della panna acida misurata e lavora con calma con movimenti circolari in un solo senso, finché i due ingredienti sono ben amalgamati. Il composto deve essere cremoso, senza uno strato separato di grasso liquido.

Aggiungi la panna acida rimasta un cucchiaio alla volta, lavorando con calma ogni aggiunta fino a renderla liscia prima della successiva. Non montare energicamente. Se compaiono grumi di burro troppo freddo, scalda brevemente il fondo della ciotola nell'acqua tiepida preparata, continuando a mescolare, e toglila appena il composto torna liscio. La crema deve rimanere densa e appena tiepida. Se diventa liquida e oleosa, smetti di scaldare, raffredda per un momento il fondo della ciotola in acqua fresca e riprendi a lavorare con calma.

Pesta leggermente il carvi e incorporalo alla crema insieme a tutto il sale. Trasferisci tutto il composto in una piccola ciotola o in quattro piccoli recipienti, copri e lascia in frigorifero per circa un'ora, finché la crema si addensa nettamente. Servi quattro piccole porzioni di kastinys freddo con patate calde preparate a parte.