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Kepta duona — pane di segale lituano croccante all'aglio
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/kepta-duona-pane-di-segale-lituano-croccante-allaglio
Informazioni sulla ricetta
La kepta duona è uno spuntino lituano di strisce croccanti di pane scuro di segale profumate d'aglio fresco. Il pane compatto a lievitazione naturale del giorno prima, fritto brevemente, acquista bordi ben tostati e un gradevole sapore di segale. Si taglia a strisce non troppo spesse e si frigge in piccole tornate perché ogni pezzo tocchi l'olio caldo. L'aglio si aggiunge solo al pane scolato ancora caldo, fuori dalla padella: conserva l'aroma e i pezzetti non bruciano nell'olio. Questa versione semplice senza formaggio, maionese o salsa separata dà quattro porzioni da spuntino. È meglio servire subito le varie tornate, senza coprire, perché il coperchio tratterrebbe il vapore. Occorrono circa 55 minuti complessivi, compresi riscaldamento dell'olio, tutte le tornate e breve raffreddamento.
Ingredienti
Pane e condimento
400 g di pane scuro di segale già cotto a lievitazione naturale, di mollica compatta, del giorno prima, senza semi e frutta; peso con crosta prima di friggere
12 g di aglio crudo, pesato dopo averlo sbucciato
3 g di sale fino
300 ml di olio di colza raffinato per friggere; l'olio rimasto nella padella e il grasso scolato sulla carta non vengono serviti
Passaggi
Taglia il pane a fette spesse circa 1 cm, poi a strisce larghe circa 1,5 cm e lunghe circa 6–8 cm. Lascia la crosta e usa anche le estremità più corte. Grattugia finemente l'aglio e dividilo, insieme al sale, in quattro porzioni per le tornate successive. Prepara carta da cucina per scolare e una griglia per le strisce pronte.
Versa tutto l'olio in una padella a bordi alti di circa 28 cm di diametro e fondo di circa 24 cm. Lo strato iniziale sarà di circa 0,5–0,7 cm. Scalda a fuoco medio a circa 170–175°C; inserendo la prima striscia devono comparire subito bollicine vivaci intorno, senza che l'olio fumi. Conserva questo primo pezzo come parte della tornata.
Aggiungi pane finché la prima tornata pesa circa 100 g, in un solo strato con spazi. Friggi per circa 4–6 minuti complessivi, girando con pinze, fino a strisce tostate uniformemente e bordi croccanti. Il pane scuro brucia facilmente: abbassa il fuoco se i bordi anneriscono in fretta; se quasi non sfrigola, lascia scaldare di nuovo l'olio. Metti le strisce sulla carta per circa 30–60 secondi perché rilascino il grasso in eccesso. Non aggiungere aglio alla padella in questa fase.
Generato dall’IA Trasferisci la tornata scolata ancora calda in una ciotola asciutta e mescola delicatamente con una porzione di aglio e sale, perché i pezzetti aderiscano alla superficie. Metti sulla griglia; non rimettere il pane con aglio nell'olio caldo. Friggi allo stesso modo le altre tre tornate da circa 100 g, facendo recuperare la temperatura all'olio tra l'una e l'altra, e condisci ciascuna subito fuori dalla padella. Usa tutto il pane, l'aglio e il sale, anche le estremità piccole; non aggiungere altro olio. Prevedi circa 35 minuti per riscaldare e friggere tutte le tornate.
Prima di mangiare aspetta circa 3–5 minuti, finché le strisce siano piacevolmente calde e la superficie si rassodi leggermente. Servi le tornate senza coprire e senza impilare strettamente perché non si ammorbidiscano al vapore. Dividi tutto il pane in quattro porzioni da spuntino. Non servire l'olio rimasto nella padella né il grasso della carta.
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