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Liptauer — crema di Twaróg con paprika e capperi
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/liptauer-crema-di-twarog-con-paprika-e-capperi
Informazioni sulla ricetta
Il liptauer è una crema di Twaróg con paprika dolce, capperi e cetriolo sott’aceto tritato finemente. Questa versione con Twaróg, burro e panna acida si ispira alle creme servite nelle osterie del vino austriache. La paprika le dona un colore caldo, mentre la senape, il carvi e i capperi contrastano il gusto delicato del formaggio. Lavora prima il Twaróg fino a renderlo liscio e monta bene il burro morbido, perché nella crema non rimangano grumi duri. Gli ingredienti tagliati finemente conservano una leggera croccantezza, mentre il riposo in frigorifero permette agli aromi di amalgamarsi. Prima di servire, lascia ammorbidire un poco la crema perché si stenda facilmente con un cucchiaio.
Ingredienti
Crema e finitura
250 g di Twaróg (formaggio fresco polacco) naturale semigrasso non salato, in panetto, con il 4% di grassi
80 g di burro non salato, con l’82% di grassi
40 g di panna acida, con il 18% di grassi
5 g di paprika dolce macinata
15 g di capperi in salamoia, peso dopo averli scolati
25 g di cipolla gialla cruda, peso dopo averla sbucciata
50 g di cetriolo sott’aceto, peso dopo averlo scolato
10 g di senape di Digione liscia
½ cucchiaino di carvi macinato (Carum carvi)
10 g di erba cipollina fresca, da usare in più fasi
¼ di cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
Passaggi
Taglia il burro a dadini e lascialo riposare insieme al Twaróg e alla panna per circa 20 minuti dopo averli tolti dal frigorifero. Il burro deve schiacciarsi facilmente con una forchetta, ma non essere liquido. A temperature simili, gli ingredienti si amalgamano più facilmente in un composto liscio.
Metti il Twaróg e la panna acida in un recipiente alto. Frulla con un frullatore a immersione per circa 1–2 minuti, fino a ottenere una crema liscia senza grumi asciutti. Se necessario, ferma il frullatore e raccogli il formaggio dalle pareti per frullarlo in modo uniforme.
Generato dall’IA Lavora il burro morbido in una ciotola con uno sbattitore elettrico a mano a bassa velocità per circa 1–2 minuti, finché diventa soffice. Aggiungi la senape, la paprika dolce, il carvi, il sale e il pepe, poi mescola brevemente. Devi ottenere un composto arancione omogeneo, senza pezzi duri di burro.
Generato dall’IA Aggiungi gradualmente il Twaróg frullato con la panna alla base di burro, lavorando brevemente a bassa velocità per amalgamare. Taglia la cipolla e il cetriolo scolato a dadini molto piccoli e trita finemente i capperi. Taglia finemente l’erba cipollina e tienine da parte metà per servire. Con un cucchiaio incorpora alla crema la cipolla, il cetriolo, i capperi e l’altra metà dell’erba cipollina, mantenendo i piccoli pezzetti.
Generato dall’IA Copri la crema e l’erba cipollina tenuta da parte e mettile in frigorifero per 2 ore. In questo tempo il composto si rassoderà leggermente e i sapori della paprika, del carvi e degli altri ingredienti si amalgameranno. Conserva la crema in frigorifero fino al momento di servire.
Togli la crema dal frigorifero circa 10 minuti prima di servire, perché si ammorbidisca leggermente. Mescola brevemente, trasferiscila in una ciotolina e livella con un cucchiaio, lasciando lievi incavi. Cospargi con tutta l’erba cipollina tenuta da parte e servi.
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