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Taramasalata — crema di uova di pesce, pane e limone
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/taramasalata-crema-di-uova-di-pesce-pane-e-limone
Informazioni sulla ricetta
La taramasalata è una crema greca di uova di pesce, pane e limone, servita fredda con olio d’oliva e olive. In questa versione usa uova di merluzzo salate e affumicate pronte al consumo, che danno alla crema un deciso sapore di mare e un aroma affumicato. La mollica di pane raffermo attenua il gusto delle uova e aiuta a ottenere una consistenza morbida e soffice. Strizza bene il pane ammollato e aggiungi l’olio lentamente, in modo che si amalgami alla base formando una crema liscia. Scegli un olio dal sapore delicato, che non copra il limone e le uova di pesce. Raffreddandosi, la crema si addensa leggermente: deve stendersi facilmente con un cucchiaio e mantenere dei lievi incavi.
Ingredienti
Crema e finitura
100 g di uova di merluzzo atlantico (Gadus morhua) salate e affumicate, pronte al consumo, peso dopo aver eliminato le membrane
120 g di mollica di pane bianco di frumento raffermo, senza crosta, peso prima dell’ammollo
25 g di cipolla gialla cruda, peso dopo averla sbucciata
40 ml di succo di limone appena spremuto
160 ml di olio d’oliva dal sapore delicato, da usare in più fasi
30 g di olive nere Kalamata in salamoia, senza nocciolo, peso dopo averle scolate
550 ml di acqua fredda: 500 ml per l’ammollo del pane, da scolare e strizzare per eliminare l’eccesso, e fino a 50 ml per regolare la consistenza della crema
Passaggi
Spezzetta la mollica già pesata e mettila in una ciotola. Versa 500 ml di acqua fredda, premi per immergerla completamente e lasciala in ammollo per circa 10 minuti, finché sarà morbida anche al centro.
Trasferisci il pane in un colino ed elimina l’acqua di ammollo. Prendi la mollica in piccole porzioni tra le mani e strizzala con forza per togliere l’acqua in eccesso. Deve rimanere umida e morbida, ma non gocciolare dopo averla strizzata; un pane troppo bagnato rende difficile ottenere un’emulsione densa.
Generato dall’IA Elimina le membrane dalle uova di merluzzo salate e affumicate pronte al consumo e pesa 100 g di sole uova. Trita finemente la cipolla e mettila nella ciotola del robot da cucina insieme alle uova, al pane strizzato e al succo di limone. Frulla per circa 1–2 minuti, fermando l’apparecchio e raccogliendo il composto dalle pareti quando necessario, finché scompaiono i pezzi visibili di pane e cipolla.
Generato dall’IA Misura 150 ml di olio e tieni il resto per servire. Con il robot in funzione, versalo a filo molto sottile attraverso l’apertura del coperchio e frulla per circa 3–5 minuti, fino a ottenere un’emulsione chiara e soffice, senza uno strato di grasso separato. Se l’apparecchio non ha un’apertura, fermalo prima di ogni aggiunta e versa l’olio in piccole quantità, amalgamando bene ciascuna al composto. Non versare tutto l’olio in una volta, perché la crema potrebbe separarsi.
Generato dall’IA Controlla la consistenza della crema. Se è troppo compatta, aggiungi poca acqua fredda alla volta dalla riserva misurata di un massimo di 50 ml e frulla brevemente dopo ogni aggiunta. Fermati quando la crema si stende morbidamente con un cucchiaio, mantenendone una leggera traccia; dopo il raffreddamento si addenserà ancora un po’. Le uova di pesce e le olive apportano già sale, quindi non aggiungerne altro.
Trasferisci la crema in una ciotola, copri e metti in frigorifero per 30 minuti. Tienila in frigorifero fino al momento di servire.
Taglia a metà le olive Kalamata scolate. Stendi la taramasalata fredda su un piatto basso, formando lievi incavi con un cucchiaio. Condisci con i restanti 10 ml di olio, disponi le olive e servi subito.
Valori nutrizionali stimati
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