Pampushky — soffici panini ucraini con aglio e aneto

Mescola in una ciotola farina, lievito istantaneo, zucchero e 7 g di sale. Versa 250 ml di acqua tiepida e 20 g di olio. Impasta nella ciotola o sul piano per 8–10 minuti, finché l’impasto è liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Alla fine deve formare una palla morbida e staccarsi dai bordi della ciotola.

Forma una palla, mettila in una ciotola e copri. Lascia in un luogo caldo per circa 60–90 minuti, finché l’impasto raddoppia di volume. Regolati in base alla crescita: in una cucina fresca la lievitazione può richiedere più tempo.

Rivesti di carta da forno uno stampo di circa 28 × 20 cm e alto almeno 5 cm. Sgonfia delicatamente l’impasto e dividilo in dodici parti uguali da circa 58 g. Arrotonda ogni pezzo ripiegando i bordi sotto, per avere una superficie tesa e liscia. Disponi con la chiusura in basso in quattro file da tre, lasciando piccoli spazi.

Copri lo stampo con un telo e lascia per circa 30–45 minuti, finché i panini si gonfiano visibilmente e quasi si toccano. Nel frattempo scalda il forno a 190°C, statico con calore sopra e sotto. Inforna i panini ben lievitati, morbidi e soffici.

Metti lo stampo sul ripiano centrale e cuoci per circa 25–30 minuti, finché i panini sono dorati e l’impasto fra loro è cotto. Se la superficie prende colore troppo in fretta, coprila senza stringere con alluminio e termina la cottura. Prepara il condimento all’aglio durante la cottura.

Trita finemente tutto l’aglio pelato. Lava l’aneto, asciugalo bene e tritalo finemente insieme ai gambi teneri. Unisci aglio, tutto l’aneto, 30 g di olio, 25 ml di acqua bollita e raffreddata e i restanti 2 g di sale. Mescola accuratamente.

Appena sfornati, distribuisci tutto il condimento all’aglio e aneto sui panini caldi. Raschia la ciotolina e porta il condimento anche negli incavi fra i panini. Copri con un telo pulito per 10 minuti per ammorbidire la crosta. Servi caldi, staccandoli fra loro; una porzione corrisponde a due panini.