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Papas aliñadas – tapa di patate di Cadice
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/papas-alinadas-tapa-di-patate-di-cadice
Informazioni sulla ricetta
Le papas aliñadas, chiamate a Cadice anche papas aliñás, sono una semplice tapa di patate lessate, cipollotto fresco e prezzemolo. Il sapore nasce dall’olio d’oliva unito all’aceto di Jerez, che dona alle patate un’acidità decisa e piacevole. Le patate si cuociono con la buccia, poi si sbucciano e si condiscono ancora calde, così assorbono bene la salsa. È preferibile una varietà a pasta soda: i pezzi devono essere teneri, ma mantenere la forma mentre vengono mescolati delicatamente. Le parti bianche e verdi del cipollotto e il prezzemolo aggiungono freschezza senza bisogno di altri ingredienti. Dopo un breve riposo, il piatto si serve tiepido in quattro porzioni di contorno o come semplice spuntino da condividere.
Ingredienti
Per 4 porzioni di contorno o tapa
800 g di patate a pasta soda di dimensioni simili e non troppo grandi, pesate crude con la buccia
80 g di cipollotto, parti bianche e verdi dopo la pulizia
10 g di prezzemolo, foglie e gambi teneri
60 g di olio extravergine d’oliva
20 g di aceto di Jerez
4 g di sale, tutto per il condimento
Passaggi
Spazzola bene le patate, lasciando la buccia. Mettile intere in una pentola e coprile con acqua fredda. Non salare l’acqua: tutto il sale pesato verrà aggiunto in seguito al condimento. Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci dolcemente per circa 25–30 minuti dall’ebollizione. Controlla una delle patate più grandi con un coltello sottile: deve entrare facilmente fino al centro, mentre il tubero mantiene la forma. Questa fase, compreso il riscaldamento dell’acqua, richiede di solito circa 40 minuti.
Scola le patate, eliminando tutta l’acqua di cottura. Lasciale riposare per circa 5 minuti, solo finché sarà possibile sbucciarle in sicurezza aiutandoti con una forchetta o un canovaccio pulito. Sbucciale ancora calde e tagliale a pezzi grandi da un boccone. Trasferisci tutta la polpa sbucciata in una ciotola ampia; le bucce non vanno nel piatto.
Generato dall’IA Lava e asciuga il cipollotto e il prezzemolo. Trita finemente le parti bianche del cipollotto, taglia quelle verdi ad anelli sottili e trita il prezzemolo con i gambi teneri. In una ciotolina, mescola tutto il sale con l’aceto di Jerez, poi aggiungi l’olio d’oliva e mescola brevemente. Il condimento non deve necessariamente formare un’emulsione stabile.
Generato dall’IA Aggiungi tutto il cipollotto e il prezzemolo alle patate ancora calde. Versa tutto il condimento, raccogliendolo anche dalle pareti della ciotolina, e mescola delicatamente con un cucchiaio largo per rivestire i pezzi senza schiacciarli. Lascia riposare per circa 10 minuti, poi mescola ancora con delicatezza. Servi tiepido in quattro porzioni, distribuendo anche il condimento rimasto sul fondo della ciotola.
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