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Piccalilli — verdure croccanti in una densa salsa alla senape
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/piccalilli-verdure-croccanti-in-una-densa-salsa-alla-senape
Informazioni sulla ricetta
Il piccalilli è un condimento britannico di verdure croccanti in una salsa gialla densa dal gusto deciso di senape e aceto. Cavolfiore, cetriolo e scalogni vengono prima salati, poi scaldati brevemente nella salsa agrodolce per conservare una piacevole consistenza al morso. Questa piccola preparazione casalinga va tenuta in frigorifero e consumata in breve tempo. Dopo il riposo la salsa si amalgama meglio alle verdure, pur rimanendo nettamente acidula e saporita di senape. La ricetta dà dodici piccole porzioni di accompagnamento. Con 12 ore di salatura e 12 ore di raffreddamento, prevedi circa 25 ore e 20 minuti complessivi; la maggior parte è attesa.
Ingredienti
Verdure da salare
300 g di cimette di cavolfiore crudo, pesate dopo aver eliminato il torsolo duro
120 g di cetriolo crudo con la buccia, pesato dopo aver eliminato il centro acquoso con i semi
80 g di scalogni crudi, pesati dopo averli sbucciati ed eliminato la base delle radici
25 g di sale fino per salare le verdure, in gran parte eliminato con il risciacquo
Salsa alla senape
250 ml di aceto di vino bianco con acidità del 5%
65 g di zucchero bianco
15 g di amido di mais
10 g di senape pura macinata in polvere, senza farina aggiunta e senza spezie aggiunte
8 g di semi interi di senape gialla
3 g di curcuma macinata
1 g di coriandolo macinato
Passaggi
Lava le verdure e prepara i pesi indicati dopo averle pulite. Dividi il cavolfiore in cimette di circa 1,5 cm, taglia il cetriolo con la buccia a dadini di circa 1 cm e gli scalogni a dadini di circa 5 mm. Mescola tutte le verdure con 25 g di sale in una ciotola di vetro o acciaio inox. Copri e metti in frigorifero per 8–12 ore, così perderanno parte della loro acqua.
Trasferisci le verdure in un colino e getta il liquido salato raccolto. Risciacqua accuratamente sotto acqua fredda corrente, mescolando delicatamente per eliminare il sale dalla superficie. Lascia nel colino per circa 15 minuti, poi asciuga con un canovaccio pulito o carta da cucina. Le verdure devono essere ben scolate per non diluire la salsa.
Versa 50 ml dell’aceto misurato in una ciotolina. Scioglici l’amido di mais, la senape macinata, la curcuma e il coriandolo fino a ottenere una pasta liscia. Versa i restanti 200 ml di aceto in una casseruola da circa 2 litri, aggiungi lo zucchero e i semi interi di senape e scalda, mescolando, finché lo zucchero si scioglie. Rimescola la pasta, versala a filo nell’aceto caldo sbattendo energicamente con una frusta e porta a leggero bollore. Cuoci per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché la salsa sarà densa e omogenea.
Aggiungi tutte le verdure scolate alla salsa e mescola bene. Aspetta che il tutto riprenda a sobbollire dolcemente, quindi scalda a fuoco basso per circa 3–4 minuti, mescolando spesso. Il cavolfiore deve restare croccante e la salsa densa avvolgere bene i pezzi; togli la casseruola dal fuoco prima che le verdure si ammorbidiscano completamente. Conserva tutta la salsa insieme alle verdure.
Generato dall’IA Trasferisci tutto in due contenitori puliti poco profondi resistenti al calore, raccogliendo anche la salsa dalla casseruola. Lascia uscire brevemente il vapore per circa 20–30 minuti, poi copri e metti in frigorifero al più tardi entro 2 ore dalla fine della cottura. Lascia riposare per circa 12 ore perché i sapori si amalgamino. Servi freddo come piccolo accompagnamento, prelevando verdure e salsa insieme con un cucchiaio pulito. Conserva esclusivamente in frigorifero e consuma entro 48 ore dalla cottura; questa ricetta non è destinata alla conservazione a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali stimati
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