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Pimientos de Padrón — peperoncini verdi fritti con sale grosso
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/pimientos-de-padron-peperoncini-verdi-fritti-con-sale-grosso
Informazioni sulla ricetta
I pimientos de Padrón sono piccoli peperoncini verdi fritti nell’olio d’oliva e serviti con sale marino grosso. Questo stuzzichino spagnolo legato alla Galizia si basa sul contrasto tra polpa tenera, pelle raggrinzita e cristalli di sale che si sentono sotto i denti. La maggior parte dei peperoncini è dolce, ma alcuni possono essere decisamente piccanti. Asciugali bene prima di friggerli e lascia un po’ di spazio tra loro nella padella. Così la pelle formerà bolle e dorerà a chiazze prima che i peperoncini perdano la forma. Servili in più riprese, appena tolti dalla padella, quando sono ancora caldi e lucidi d’olio. I piccioli aiutano ad afferrarli, ma non si mangiano.
Ingredienti
Peperoncini e frittura
400 g di peperoncini verdi Padrón freschi e crudi, peso dei peperoncini interi con i piccioli; i piccioli non si mangiano
100 ml di olio d’oliva per friggere; l’eccesso che resta nella padella e scola sulla carta non viene servito
4 g di sale marino grosso, da usare in più fasi
Passaggi
Sciacqua i peperoncini e asciugali molto bene con un canovaccio o carta da cucina, anche vicino ai piccioli. Lasciali interi, con i piccioli. I peperoncini umidi fanno schizzare molto l’olio caldo.
Versa l’olio in una padella ampia e scaldalo a fuoco medio-alto per circa 2–3 minuti, finché è caldo e comincia a incresparsi leggermente, senza fumare. Friggi i peperoncini in due riprese. Metti con cautela la prima metà e disponila in un solo strato ben distanziato, in modo che ogni peperoncino tocchi il fondo.
Generato dall’IA Friggi senza coperchio per circa 2 minuti, finché sulla pelle iniziano a comparire bolle e le prime macchie dorate. Gira i peperoncini con una pinza per mettere i diversi lati a contatto con l’olio. Se la pelle annerisce rapidamente, abbassa il fuoco.
Generato dall’IA Friggi ancora per circa 3–5 minuti, girando i peperoncini di tanto in tanto. Quando sono pronti, devono avere la pelle raggrinzita con macchie dorate e la polpa deve cedere facilmente a una leggera pressione della pinza. Toglili quando si ammorbidiscono; non aspettare che tutta la pelle diventi nera. Friggi ogni gruppo di peperoncini per circa 5–7 minuti in totale.
Generato dall’IA Togli i peperoncini con una schiumarola e mettili sulla carta da cucina, lasciando scolare brevemente l’olio in eccesso per circa 30 secondi. Trasferiscili su un piatto, cospargi con metà del sale e servi subito; non mangiare i piccioli. Scalda di nuovo l’olio rimasto nella padella, aggiungi l’altra metà dei peperoncini e friggili e scolali allo stesso modo. Cospargi con il sale rimasto e servi caldi, lasciando l’olio in eccesso nella padella.
Valori nutrizionali stimati
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