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Rosolli – insalata finlandese di barbabietole con salsa rosa
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/rosolli-insalata-finlandese-di-barbabietole-con-salsa-rosa
Informazioni sulla ricetta
Il rosolli è un’insalata finlandese di verdure tagliate a dadini, spesso presente sulle tavole delle feste. Questa versione unisce patate e carote cotte a barbabietole sottaceto, cetriolini e poca cipolla. Le verdure devono essere tenere, ma mantenere la forma dei cubetti: vanno quindi raffreddate completamente prima del taglio. Si serve a parte una salsa di panna leggermente montata, agrodolce e colorata con una piccola quantità di liquido delle barbabietole. Strisce di albumi e tuorli tritati danno la finitura tradizionale. Un’ora in frigorifero permette ai sapori di amalgamarsi, mentre la salsa aggiunta soltanto nel piatto mantiene la sua consistenza leggera.
Ingredienti
Per 6 porzioni di contorno
300 g di barbabietole pronte marinate in un delicato liquido all’aceto, pesate dopo averle scolate
250 g di patate cotte senza sale né grassi, sbucciate, pesate dopo la cottura e raffreddate
200 g di carote cotte senza sale né grassi, pelate, pesate dopo la cottura e raffreddate
100 g di cetriolini sottaceto, pesati dopo averli scolati
40 g di cipolla mondata
100 g di uova sode sgusciate, albumi e tuorli insieme, circa 2 uova di taglia M
150 g di panna da montare al 36%, ben fredda
15 g del liquido filtrato delle barbabietole marinate utilizzate, per la salsa
8 g di aceto di alcol al 10%, per la salsa
8 g di zucchero bianco fine, per la salsa
2 g di sale, per l’insalata
0,3 g di pepe bianco macinato, per l’insalata
Passaggi
Patate, carote e uova devono essere già cotte, sbucciate o sgusciate e completamente fredde; la cottura e il raffreddamento precedenti non sono compresi nel tempo della ricetta. Scola barbabietole e cetriolini, poi pesa le quantità indicate. Conserva separatamente 15 g di liquido filtrato delle barbabietole per la salsa; il liquido restante non va nell’insalata. Tieni tutti gli ingredienti al fresco fino al momento di tagliarli.
Taglia patate, carote, cetriolini e barbabietole a dadini piccoli di dimensioni simili. Trita la cipolla ancora più finemente, perché si distribuisca bene nell’insalata. Taglia le barbabietole per ultime e tienile per ora separate, così sarà più facile mescolare le verdure senza schiacciarle.
Generato dall’IA Riunisci patate, carote, cetriolini e cipolla in una ciotola ampia. Aggiungi sale e pepe bianco e, per ultime, le barbabietole. Mescola delicatamente con un cucchiaio largo, sollevando i dadini dal fondo. Copri e metti in frigorifero per circa un’ora. Conserva le uova separatamente in frigorifero per la finitura.
Prima di servire, sciogli lo zucchero nell’aceto e nel liquido delle barbabietole misurato. Monta brevemente la panna fredda con una frusta o uno sbattitore, soltanto fino a una consistenza morbida e leggermente spumosa. Incorpora gradualmente e delicatamente il liquido rosa. La salsa deve essere rosa pallido e abbastanza morbida da potersi servire facilmente al cucchiaio. Trasferisci tutta la salsa in una ciotolina separata e tienila al fresco fino al servizio.
Generato dall’IA Separa i tuorli cotti dagli albumi e tritali separatamente. Trasferisci l’insalata fredda su un piatto da portata, livella leggermente la superficie e disponi delle strisce usando tutti gli albumi e i tuorli tritati. Servi sei porzioni con tutta la salsa rosa in un recipiente separato, così ognuno potrà aggiungere la propria parte nel piatto.
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