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Saganaki – kefalotyri in padella al limone
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/saganaki-kefalotyri-in-padella-al-limone
Informazioni sulla ricetta
Il saganaki di formaggio è un antipasto greco servito appena tolto dalla padella. Il kefalotyri duro si riveste di una sottile crosta dorata di farina, mentre l'interno si ammorbidisce con il calore. Il succo acido del limone bilancia il sapore deciso e salato del formaggio, quindi non occorrono altro sale o accompagnamenti elaborati. Sono importanti fette abbastanza spesse, la superficie leggermente inumidita e l'eliminazione della farina libera prima della cottura. Una normale padella dal fondo spesso permette di dorare uniformemente entrambi i lati. Le quantità indicate bastano per due porzioni di antipasto; conviene preparare prima i piatti, perché il saganaki è migliore appena pronto, con la crosta croccante e il formaggio caldo.
Ingredienti
Per 2 porzioni di antipasto
200 g di formaggio greco kefalotyri, senza crosta non commestibile
30 g di farina di frumento per infarinare, non verrà utilizzata tutta
25 g di olio extravergine d'oliva per friggere
20 g di succo di limone appena spremuto
100 g di acqua fredda per inumidire il formaggio, da non servire
Passaggi
Prepara due piatti da portata. Taglia il kefalotyri in due fette simili spesse circa 1–1,5 cm, pesate dopo aver eliminato la crosta non commestibile. Versa l'acqua fredda in un recipiente basso. Inumidisci brevemente entrambi i lati di ogni fetta, poi solleva il formaggio e lascia scolare l'acqua in eccesso. La superficie deve essere umida, ma non gocciolante.
Generato dall’IA Versa la farina in un altro piatto. Infarina le fette umide su entrambi i lati e sui bordi, poi scuoti delicatamente l'eccesso non aderente. Sul formaggio deve restare uno strato sottile e uniforme. Non aggiungere al piatto la farina o l'acqua rimaste. Passa subito alla cottura, perché il rivestimento non si inzuppi.
Generato dall’IA Scalda l'olio pesato a fuoco medio in una padella di circa 22–24 cm di diametro. Quando è caldo ma non fuma, adagia con cautela entrambe le fette lasciando un po' di spazio tra loro. Friggi per circa 2–3 minuti, finché la base sarà dorata e si formerà una crosta. Gira delicatamente il formaggio con una spatola larga e friggi l'altro lato per circa 1–2 minuti. Se la farina prende colore troppo rapidamente, abbassa il fuoco. Togli il formaggio quando entrambi i lati sono dorati e l'interno si è ammorbidito; non prolungare la cottura, così le fette manterranno la forma.
Generato dall’IA Solleva le fette con la spatola e lascia ricadere per un momento l'olio in eccesso nella padella. Metti una fetta in ciascun piatto preparato, lasciando l'olio non utilizzato nella padella. Versa su tutto il formaggio il succo di limone pesato, dividendolo tra le due porzioni. Servi immediatamente, con la crosta croccante e senza altri ingredienti.
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