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Salsa di noci – salsa ligure di noci
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/salsa-di-noci-salsa-ligure-di-noci
Informazioni sulla ricetta
La salsa di noci è una crema ligure a base di noci, pane e latte, insaporita con aglio e olio d'oliva. In questa versione casalinga la sottile pellicina marrone resta sui gherigli, dando la caratteristica lieve nota amarognola. La mollica di panino ammollata addolcisce il sapore e aiuta a legare gli ingredienti in una crema densa. Frullare brevemente permette di mantenere una fine granulosità di noci, invece di trasformare il composto in una pasta oleosa. La salsa si prepara senza cottura e si serve con pasta cotta separatamente, soprattutto pansoti ripieni. Le quantità indicate bastano per quattro porzioni abbondanti della sola salsa.
Ingredienti
Per 4 porzioni della sola salsa
200 g di gherigli di noce, non tostati e senza sale, con la sottile pellicina marrone
40 g di mollica morbida di un panino bianco di frumento, peso senza crosta
150 g di latte al 3,2%
30 g di olio extravergine d'oliva
3 g di aglio sbucciato, circa uno spicchio piccolo
2 g di sale
Passaggi
Spezzetta la mollica pesata e mettila in una ciotolina. Versa tutti i 150 g di latte e lascia riposare per circa 5 minuti, finché il pane sarà ben imbevuto. Conserva il latte nella ciotolina per proseguire la preparazione della salsa.
Dopo aver ammollato il pane, controlla che nelle noci non siano rimasti frammenti del guscio duro. Lascia la sottile pellicina marrone sui gherigli. Versa le noci in un piccolo robot da cucina, aggiungi l'aglio tritato finemente e tutto il sale. Trita a brevi impulsi fino a ottenere briciole fini, facendo pause e raccogliendo il composto dalle pareti. Ferma l'apparecchio prima che le noci inizino a trasformarsi in una pasta grassa.
Generato dall’IA Strizza leggermente la mollica ammollata sopra la stessa ciotolina, conservando tutto il latte che fuoriesce. Aggiungi il pane alle noci tritate. Versa una piccola parte del latte della ciotolina e frulla brevemente, affinché gli ingredienti inizino a legarsi in un composto denso. Se necessario, ferma l'apparecchio e raccogli il composto dalle pareti con una spatola.
Generato dall’IA Aggiungi gradualmente tutto l'olio e il latte rimasto nella ciotolina, frullando a brevi impulsi con pause. Non buttare via il latte. Trasferisci la salsa in una ciotola, raccogliendo accuratamente il composto dal robot, e mescola con un cucchiaio. Deve essere densa e cremosa, con granelli di noce molto fini e puntini marroni di pellicina, senza uno strato d'olio separato. Servi quattro porzioni di salsa con pansoti o altra pasta cotta separatamente. Non cuocere e non soffriggere la salsa.
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