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Smörgåstårta — torta tramezzino svedese con salmone e uova
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/smorgastarta-torta-tramezzino-svedese-con-salmone-e-uova
Informazioni sulla ricetta
La smörgåstårta è una torta salata di pane morbido, farcita con ripieni cremosi di salmone e uova. In questa versione, il delicato salmone affumicato a freddo si unisce ad aneto e limone, e le uova a erba cipollina e senape di Digione. Formaggio cremoso, panna acida e maionese formano una crema densa che lega gli strati e riveste superficie e lati. Otto ore in frigorifero permettono al pane di ammorbidirsi in modo uniforme, così la torta si taglia facilmente in porzioni regolari. Disponi cetriolo, ravanelli, salmone e uova solo prima di servire, per mantenere fresca la decorazione.
Ingredienti
Pane e uova
12 fette quadrate di pancarrè morbido di frumento, da circa 25 g e con lato di circa 10 cm dopo aver tolto la crosta; 300 g totali di pane senza crosta
6 uova di gallina crude, taglia M
3000 ml di acqua: 1000 ml per cuocere le uova e 2000 ml di acqua fredda per raffreddarle; l'acqua si elimina
Crema di base
300 g di formaggio cremoso spalmabile al naturale, a pieno contenuto di grassi, senza aggiunte
200 g di panna acida densa con il 18% di grassi
100 g di maionese pronta, non light, con uovo pastorizzato
1 g di sale fino
1 g di pepe bianco macinato
Ripieni e decorazione
300 g di salmone affumicato a freddo a fette sottili, acquistato pronto al consumo; peso senza pelle
10 g di senape di Digione
10 g di erba cipollina fresca, peso dopo averla pulita
15 g di aneto fresco, rametti teneri senza gambi duri
15 ml di succo di limone appena spremuto
150 g di cetriolo fresco crudo con la buccia, peso dopo aver tolto le estremità
60 g di ravanelli crudi, peso dopo aver tolto foglie e radici
Passaggi
Porta a bollore 1000 ml di acqua in un pentolino e immergi le uova con cautela usando un cucchiaio. Cuoci a leggero bollore per circa 10 minuti, elimina l'acqua e copri le uova con 2000 ml di acqua fredda. Lasciale raffreddare per circa 10 minuti, poi sgusciale; prepara la crema mentre si raffreddano.
Mescola con un cucchiaio il formaggio cremoso, la panna acida, la maionese, il sale e il pepe bianco fino a ottenere una crema uniforme e densa. Dividila in tre parti uguali: due per i ripieni e la terza per rivestire la torta. Mescola solo quanto basta per amalgamare, senza montare, così la crema rimane densa.
Trita finemente quattro uova e mescolale con la prima parte di crema, la senape di Digione e tutta l'erba cipollina tritata. Trita 200 g di salmone e uniscilo alla seconda parte di crema, a 10 g di aneto tritato e al succo di limone. Metti le due uova, i 100 g di salmone e i 5 g di aneto rimasti in contenitori coperti e tienili in frigorifero durante il riposo della torta.
Elimina uno strato sottile di crosta e prepara dodici quadrati uguali con lato di circa 10 cm, per circa 300 g di pane senza crosta. Verifica che quattro fette disposte due per fila formino un quadrato regolare di circa 20 × 20 cm. Lascia il pane morbido, senza tostarlo, in modo che assorba l'umidità dei ripieni.
Disponi quattro fette a quadrato su un vassoio piano, due per fila, accostando bene i bordi. Spalma tutto il ripieno di salmone in uno strato uniforme fino ai bordi e copri con altre quattro fette. Distribuisci tutto il ripieno di uova e copri con le ultime quattro fette. Premi delicatamente con il palmo aperto per unire gli strati, senza far uscire il ripieno dai lati.
Generato dall’IA Spalma il terzo di crema rimasto in uno strato sottile e uniforme sulla superficie e sui lati della torta. Copri con pellicola alimentare e metti in frigorifero per circa 8 ore, preferibilmente tutta la notte, affinché il pane si ammorbidisca e gli strati si stabilizzino. Tieni in frigorifero anche le uova, il salmone e l'aneto messi da parte, in contenitori coperti.
Asciuga il cetriolo e i ravanelli lavati, poi tagliali a fettine sottili. Taglia le due uova messe da parte in quarti e disponi i 100 g di salmone a nastri morbidi. Togli la pellicola dalla torta, liscia la crema se necessario e decora superficie e lati con cetriolo, ravanelli, uova e salmone. Distribuisci in superficie i 5 g di aneto rimasti.
Con un coltello seghettato affilato, taglia delicatamente la torta in otto porzioni rettangolari. Servi fredda, mostrando gli strati di pane morbido e i ripieni di salmone e uova.
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