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Torta al testo – pane umbro in padella con macchie dorate
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/torta-al-testo-pane-umbro-in-padella-con-macchie-dorate
Informazioni sulla ricetta
La torta al testo è un pane umbro in padella, con macchie dorate e un interno morbido. Tradizionalmente si cuoce su una piastra chiamata testo; qui la preparerai in una normale padella pesante. Questa versione casalinga usa lievito istantaneo, non lievito di birra. Il riposo facilita la stesura e una cottura dolce permette di cuocere il centro senza bruciare la superficie. Gli spicchi ancora caldi si possono aprire orizzontalmente per farcirli oppure servire al posto del pane. Questa ricetta comprende solo il pane. Con gli ingredienti si ottengono 2 torte, cioè 8 spicchi e 4 porzioni da 2 spicchi. Prevedi circa 1 ora e 40 minuti, compresi 30 minuti di riposo dell’impasto e 5 minuti sotto un canovaccio dopo l’ultima cottura; scalda la padella verso la fine del riposo e forma il secondo disco mentre cuoce il primo.
Ingredienti
Impasto
500 g di farina di grano tenero tipo 550
275 ml di acqua frizzante a temperatura ambiente
25 g di olio extravergine d’oliva per l’impasto
15 g di lievito istantaneo comune senza aroma di vaniglia; non semplice bicarbonato di sodio
8 g di sale fino
Per spolverare
fino a 20 g di farina di grano tenero tipo 550 per piano e matterello; usa solo il necessario e lascia la farina inutilizzata fuori dalla preparazione
Passaggi
In una ciotola grande mescola bene 500 g di farina, il lievito istantaneo e il sale. Versa 25 g di olio d’oliva, poi aggiungi poco alla volta tutta l’acqua frizzante misurata, mescolando con un cucchiaio. Trasferisci su un piano pulito e impasta per circa 8–10 minuti, finché l’impasto è liscio, morbido e leggermente elastico.
Forma una palla, mettila nella ciotola e copri con un canovaccio. Lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente. L’impasto non deve necessariamente raddoppiare di volume. Negli ultimi 5 minuti del riposo inizia a scaldare a fuoco medio una padella pesante di circa 28 cm di diametro, con fondo piatto di almeno 24 cm, preferibilmente in ghisa o a fondo spesso. Lascia la padella asciutta; non aggiungere grassi.
Dividi l’impasto in 2 parti uguali. Tienine una coperta e stendi l’altra in un disco di circa 22 cm di diametro e circa 1 cm di spessore. Usa con parsimonia la farina misurata per piano e matterello, solo quanta serve; non aggiungere il resto all’impasto. Bucherella fittamente tutta la superficie con una forchetta per limitare le grosse bolle durante la cottura.
Generato dall’IA Abbassa a fuoco medio-basso e trasferisci il primo disco nella padella asciutta, sostenendolo con una spatola larga. Cuoci per circa 7–9 minuti su un lato, gira e cuoci altri 7–9 minuti. Ruota il pane su se stesso durante la cottura per farlo dorare uniformemente. Se la superficie scurisce troppo in fretta, abbassa il fuoco. Il pane cotto presenta macchie dorate, bordi asciutti e una mollica elastica e cotta. Se incidendo il bordo vedi impasto crudo appiccicoso, prosegui a fuoco più basso per 2–3 minuti su ciascun lato. Mentre cuoce il primo pane, stendi e bucherella la seconda parte nello stesso modo, usando solo la quantità necessaria della farina rimasta per spolverare. Trasferisci il primo pane cotto su un tagliere e copri con un canovaccio, poi cuoci il secondo allo stesso modo nella stessa padella asciutta.
Dopo aver cotto il secondo pane, lascia entrambi sotto il canovaccio per altri circa 5 minuti, così la superficie si ammorbidisce un poco. Taglia ciascuno dei 2 pani in 4 spicchi, ottenendo 8 spicchi, cioè 4 porzioni da 2. Servi caldi. Per farcirli in seguito puoi aprire gli spicchi orizzontalmente, lasciando un bordo unito.
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