Tunnbröd — pani piatti svedesi morbidi da arrotolare

Mescola in una ciotola i 300 g di farina di frumento, la farina di segale, il lievito istantaneo e il sale. Aggiungi tutto il burro morbido e sfregalo con le farine fra le dita. Versa tutto il latticello, mescola e impasta brevemente per 1–2 minuti, solo per ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto per 10 minuti affinché la farina assorba l’umidità. Dividilo in otto parti uguali da circa 82 g e forma palline. Tienile sotto un telo per evitare che la superficie si asciughi.

Misura a parte fino a 20 g di farina per spolverare. Usa solo la quantità necessaria e stendi una pallina alla volta in un disco di circa 22 cm di diametro e circa 2 mm di spessore. Bucherella tutta la superficie con una forchetta e scuoti via la farina libera in eccesso. Stendi il pane successivo mentre il precedente cuoce in padella; l’impasto rimanente resta coperto. Metti da parte la farina non utilizzata.

Scalda una padella asciutta di circa 28 cm di diametro, con fondo piatto di circa 24 cm, a fuoco medio-alto. Cuoci un pane alla volta per circa 1,5–2 minuti per lato, finché la superficie è opaca e punteggiata di bruno e il centro cotto ma ancora morbido. Abbassa il fuoco se i pani bruciano velocemente; non seccarli fino a renderli croccanti. Prevedi circa 35 minuti per scaldare la padella e cuocere tutti gli otto pani.

Aggiungi subito ogni pane cotto a una pila avvolta in un telo pulito e asciutto. Dopo l’ultimo, lascia l’intera pila coperta per altri 10 minuti: il vapore trattenuto ammorbidirà i bordi sottili. Servi tiepidi oppure lasciali raffreddare coperti; devono piegarsi facilmente. Una porzione corrisponde a due pani, senza ripieno né accompagnamenti.