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Ajoblanco — zuppa fredda andalusa di mandorle e aglio
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/ajoblanco-zuppa-fredda-andalusa-di-mandorle-e-aglio
Informazioni sulla ricetta
L’ajoblanco è una zuppa fredda andalusa di mandorle, pane e aglio, servita con uva bianca. La mollica le dà corpo, mentre l’olio d’oliva crea un’emulsione cremosa senza pomodori. Scegliete mandorle non tostate e senza pellicina e pane bianco del giorno prima dalla mollica compatta. Frullate prima gli ingredienti fino a ottenere una pasta fine, poi versate lentamente l’olio d’oliva e diluite la zuppa solo alla fine. Il passaggio al colino elimina i residui più grossolani e il raffreddamento permette di servire l’ajoblanco ben freddo. L’uva dolce attenua il gusto dell’aglio nelle quattro porzioni da antipasto.
Ingredienti
Zuppa e servizio
150 g di mandorle intere non tostate, sbollentate e pelate, non sgrassate
100 g di mollica di pane bianco di frumento del giorno prima, a struttura compatta, senza crosta spessa — peso edibile
700 ml di acqua fredda, da usare in più fasi per ammollare il pane e diluire la zuppa
80 ml di olio extravergine d’oliva
1 piccolo spicchio d’aglio, circa 3 g dopo averlo pelato e privato del germoglio
15 ml di aceto di sherry al 7 % di acidità
4 g di sale
160 g di uva bianca senza semi e senza piccioli — peso edibile
Passaggi
Spezzettate la mollica, copritela con 200 ml dell’acqua fredda prevista e lasciatela riposare per circa 10 minuti, finché sarà morbida anche al centro. Nel frattempo pelate l’aglio, tagliatelo per il lungo ed eliminate il germoglio. Preparate un frullatore a bicchiere capace di contenere tutta la zuppa e un colino fine.
Trasferite nel frullatore le mandorle, l’aglio e il pane ammollato con tutta l’acqua dell’ammollo. Versate altri 100 ml di acqua fredda. Frullate per circa 2–3 minuti fino a ottenere una pasta fine e densa, senza grossi pezzi di mandorla; se necessario, fermate l’apparecchio e raccogliete il composto dalle pareti.
Generato dall’IA Frullando a velocità media, versate tutti gli 80 ml di olio d’oliva a filo attraverso l’apertura del coperchio. Aggiungete l’aceto di sherry e il sale e frullate ancora brevemente. Il composto deve risultare omogeneo, cremoso e leggermente lucido, senza uno strato separato d’olio.
Generato dall’IA Unite i restanti 400 ml di acqua fredda e frullate brevemente, finché la zuppa scorrerà fluida dal cucchiaio. Versatela in un colino fine posto sopra una ciotola e passatela con un cucchiaio per separare i residui più grossolani di mandorle e pane. Gettate il residuo rimasto nel colino e trasferite la zuppa liscia in un contenitore richiudibile.
Generato dall’IA Coprite il contenitore e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Servite solo quando tutta la zuppa sarà ben fredda; se il centro è ancora tiepido, prolungate il raffreddamento.
Lavate l’uva e tagliate gli acini a metà. Mescolate delicatamente la zuppa fredda, versatela in 4 ciotoline e distribuitevi tutta l’uva. Servite come antipasto freddo.
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