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Begova čorba – zuppa bosniaca di pollo e gombo
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/begova-corba-zuppa-bosniaca-di-pollo-e-gombo
Informazioni sulla ricetta
La Begova čorba è una zuppa bosniaca di pollo, ortaggi a radice e gombo, completata con panna acida e tuorli. Il brodo leggermente cremoso avvolge i pezzi di carne e verdure, mentre il limone dona una lieve acidità. In questa versione casalinga userai petto disossato e gombo surgelato a rondelle, da aggiungere direttamente nella pentola. Il gombo cuoce nel brodo e la sua naturale viscosità aiuta ad addensare la zuppa. Un roux chiaro le dà più corpo, mentre stemperare panna acida e tuorli con il brodo caldo aiuta a evitare che si rapprendano in grumi. Prepara una pentola da circa 4 litri e un pentolino; con queste quantità otterrai quattro porzioni abbondanti.
Ingredienti
Per 4 porzioni di zuppa
400 g di filetto di petto di pollo senza pelle né ossa
1200 g di acqua
150 g di carota pesata dopo averla pelata
100 g di sedano rapa pesato dopo averlo pelato
80 g di cipolla pesata dopo averla sbucciata
150 g di gombo surgelato senza aggiunte, tagliato a rondelle
25 g di burro non salato
25 g di farina di frumento tipo 550
100 g di panna acida al 18 % di grassi
2 tuorli di uova di taglia M, circa 35 g
15 g di succo di limone appena spremuto
5 g di prezzemolo fresco
6 g di sale
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Taglia la carota e il sedano rapa pelati a dadini di circa 1 cm di lato e trita finemente la cipolla. Trita il prezzemolo e tienilo da parte per completare la zuppa. Misura il succo di limone senza semi. Separa due tuorli dagli albumi; conserva gli albumi per un'altra ricetta. Tieni la panna acida e i tuorli in frigorifero fino al momento di stemperarli, e lascia il gombo surgelato.
Metti il petto di pollo, la carota, il sedano rapa e la cipolla in una pentola da circa 4 litri. Versa tutta l'acqua misurata e aggiungi il sale. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci dolcemente, con il coperchio parzialmente aperto, per circa 25–30 minuti, finché la carne sarà completamente cotta. Un filetto molto spesso può richiedere qualche minuto in più. Conserva tutto il brodo e tutte le verdure.
Generato dall’IA Verso la fine della cottura del pollo, durante gli ultimi minuti di questa fase, sciogli tutto il burro in un pentolino. Versa tutta la farina e mescola a fuoco basso per circa 2 minuti, fino a ottenere un roux chiaro e omogeneo. Non farlo diventare bruno. Togli il pentolino dal fuoco.
Trasferisci il petto cotto su un piatto pulito e dividilo in piccoli pezzi con due forchette. Conserva anche il succo che si raccoglierà nel piatto. Lascia la pentola con il brodo e le verdure a fuoco basso e tieni la carne da parte soltanto mentre aggiungi il roux e cuoci il gombo.
Versa nel pentolino del roux il brodo caldo prelevato dalla pentola, un mestolo alla volta, mescolando energicamente con una frusta. Quando avrai ottenuto un composto liscio, fluido e senza grumi, riversalo nella pentola e mescola bene. Raschia accuratamente il roux dal pentolino, affinché finisca tutto nella zuppa. Aggiungi subito il gombo; la farina cuocerà insieme a esso.
Versa tutto il gombo ancora surgelato direttamente nella zuppa e riporta a un leggero bollore. Cuoci per 12–15 minuti, mescolando delicatamente, finché il gombo sarà tenero e la zuppa leggermente addensata. Negli ultimi 5 minuti aggiungi il pollo con tutto il succo del piatto. Non scolare il gombo né filtrare il brodo; la loro naturale viscosità e i succhi restano nella zuppa.
Generato dall’IA Sbatti la panna acida con i due tuorli in una ciotolina. Aggiungi gradualmente 2–3 mestoli di zuppa calda, mescolando sempre con la frusta. Togli per un momento la pentola dal fuoco e versa tutto il composto stemperato, mescolando. Rimetti sul fuoco minimo e scalda per circa 3 minuti, mescolando continuamente sul fondo. Non portare a un bollore forte, per evitare che la panna e i tuorli si rapprendano in grumi.
Generato dall’IA Togli la zuppa dal fuoco. Incorpora tutto il succo di limone, il prezzemolo e il pepe. Lascia riposare coperto per 5 minuti, poi distribuisci in quattro ciotole e servi caldo. Raffredda rapidamente la zuppa rimasta in contenitori più piccoli, conservala coperta in frigorifero e consumala entro 2 giorni. Riscalda soltanto la porzione necessaria finché sarà ben calda in ogni sua parte, dolcemente e mescolando.
Valori nutrizionali stimati
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