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Cullen skink — zuppa scozzese di eglefino affumicato
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/cullen-skink-zuppa-scozzese-di-eglefino-affumicato
Informazioni sulla ricetta
Il Cullen skink è una zuppa scozzese di eglefino affumicato, latte e patate, con scaglie di pesce ben riconoscibili. Per questa versione scegli filetti refrigerati affumicati a freddo che richiedono cottura, e non pesce affumicato a caldo già pronto da mangiare. La cottura delicata nel latte gli trasmette l’aroma affumicato. Patate e cipolla cuociono in parallelo in un’altra pentola; schiaccia parte delle patate morbide per addensare la zuppa senza panna. Conserva gli altri dadini e le grandi scaglie di eglefino, invece di frullare tutto in una crema. Dopo aver unito gli ingredienti, scalda la zuppa dolcemente e servila con erba cipollina.
Ingredienti
Zuppa
400 g di filetti di eglefino affumicato a freddo non colorati, refrigerati, senza pelle né lische, peso prima della cottura; prodotto da cuocere
500 g di patate farinose crude e sbucciate, tipo C
150 g di cipolla sbucciata
750 ml di latte al 3,2 %
400 ml di acqua per cuocere le patate, da conservare nella zuppa
40 g di burro non salato all’82 % di grassi
0,5 g di pepe nero macinato
5 g di erba cipollina fresca
fino a 1 g di sale, facoltativo, secondo necessità
Passaggi
Taglia le patate a dadini di circa 1,5 cm di lato e trita finemente la cipolla. In una pentola dal fondo spesso abbastanza capiente per tutta la zuppa, sciogli il burro a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e falla stufare per circa 8–10 minuti, mescolando ogni tanto, finché è morbida e traslucida, senza farla dorare. Mentre la cipolla stufa, inizia a cuocere il pesce in un’altra pentola.
Dividi i filetti refrigerati di eglefino affumicato a freddo, che richiedono cottura, in pezzi grandi che entrino in un solo strato in una pentola piccola. Versa il latte e scalda a fuoco basso, finché il liquido inizia a emettere vapore e compaiono piccole bolle lungo i bordi. Da quel momento cuoci coperto a fuoco molto basso per circa 8–10 minuti, senza far bollire vigorosamente; la polpa deve essere opaca e dividersi facilmente in scaglie. Cuoci più a lungo i pezzi più spessi e, se il produttore indica un tempo maggiore, rispettalo. Scola il pesce cotto con una schiumarola su un piatto, lascialo per circa 5 minuti finché puoi maneggiarlo comodamente, poi dividilo in grandi scaglie eliminando le eventuali lische rimaste. Conserva il latte coperto.
Generato dall’IA In parallelo, quando la cipolla è morbida, aggiungi nella sua pentola le patate e l’acqua dosata. Porta a un leggero bollore, abbassa la fiamma e cuoci coperto per circa 15–20 minuti, finché le patate sono completamente morbide e si disfano facilmente sotto la pressione della forchetta. Mescola ogni tanto. Non scolare il liquido.
Schiaccia circa un terzo delle patate cotte contro la parete della pentola con una forchetta oppure uno schiacciapatate. Lascia interi gli altri pezzi e mescola le patate schiacciate con la cipolla e il liquido. Otterrai una base più densa e irregolare, con dadini visibili; non frullare la zuppa in una crema liscia.
Generato dall’IA Versa il latte conservato sulle patate, aggiungi le scaglie di eglefino e mescola delicatamente. Scalda a fuoco basso per circa 5–7 minuti, finché la zuppa è calda e leggermente fumante. Non portare a bollore e mescola con cautela per mantenere le grandi scaglie di pesce.
Generato dall’IA Trita finemente l’erba cipollina. Aggiungi il pepe alla zuppa, assaggia e aggiungi sale solo se necessario, senza superare 1 g. Versa in 4 ciotoline, cospargi con l’erba cipollina e servi caldo.
Valori nutrizionali stimati
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