Zuppa spagnola all’aglio con pane e uovo (sopa de ajo)

Taglia il pane con la crosta a fette sottili spesse circa 1 cm, poi spezzale con le mani in pezzi di circa 3–4 cm. Affetta sottilmente l’aglio sbucciato. Prepara una pentola larga con coperchio, nella quale più tardi possano stare quattro uova una accanto all’altra, e una ciotolina in cui romperle.

Scalda 25 ml di olio d’oliva nella pentola a fuoco medio-basso. Aggiungi le fettine di aglio e falle rosolare per circa 2–3 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono e iniziano a diventare dorate chiare. Non aspettare che i bordi diventino marrone scuro; se l’aglio scurisce rapidamente, abbassa subito il fuoco.

Aggiungi i restanti 15 ml di olio d’oliva e tutto il pane. Fai rosolare a fuoco medio-basso per circa 2–3 minuti, girando delicatamente i pezzi, finché assorbono l’olio e diventano leggermente dorati in alcuni punti. Non è necessario che il pane sia uniformemente croccante; mescola anche sul fondo per evitare che l’aglio bruci.

Togli la pentola dalla zona calda e aggiungi tutta la paprika dolce affumicata. Mescola brevemente per rivestire il pane e l’aglio, poi versa subito tutto il brodo di pollo non salato pronto all’uso. La paprika deve amalgamarsi all’olio, ma non friggere sul fondo asciutto e caldo, perché diventa facilmente amara.

Rimetti la pentola sul fuoco e aggiungi tutto il sale e il pepe. Porta a un leggero bollore a fuoco medio, impiegando circa 3–5 minuti, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire con il coperchio leggermente socchiuso per circa 5 minuti. Il pane deve impregnarsi, diventare morbido e sfaldarsi in parte, ma nella zuppa devono restare pezzi riconoscibili e liquido tra un pezzo e l’altro. Mescola delicatamente dal fondo, senza schiacciare il pane in una massa liscia.

Mantieni un sobbollire molto dolce, con piccole bolle ai bordi. Rompi le uova una alla volta nella ciotolina e falle scivolare con attenzione nella zuppa in quattro punti, spostando leggermente il pane con un cucchiaio per lasciare spazio a ciascun uovo. Non mescolare dopo aver aggiunto le uova, per non rompere gli albumi.

Copri la pentola e cuoci a fuoco basso per circa 6–8 minuti, senza un bollore vigoroso. Gli albumi devono essere completamente rappresi e opachi, anche vicino ai tuorli, e i tuorli addensati, cremosi e senza un centro liquido. Se le uova non si sono ancora rapprese, cuocile ancora un poco con il coperchio; il pane sottostante resterà morbido.

Con un cucchiaio largo, trasferisci un uovo in ciascuna delle quattro ciotole. Distribuisci il pane morbido e il brodo tra le ciotole, prelevandoli con attenzione per mantenere le uova intere. Servi subito, quando la zuppa è calda e il pane morbido e impregnato.