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Demikát — zuppa slovacca di bryndza e patate con crostini croccanti
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/demikat-zuppa-slovacca-di-bryndza-e-patate-con-crostini-croccanti
Informazioni sulla ricetta
Il demikát è una zuppa slovacca dal gusto deciso, dato dalla bryndza: un formaggio morbido e salato di latte ovino o di una miscela di latte ovino e vaccino. In questa versione, le patate e la cipolla soffritta formano una base cremosa, con una nota delicata di paprika dolce e cumino dei prati. La bryndza e la panna acida si aggiungono solo dopo aver cotto e frullato brevemente le patate, per mantenere la consistenza cremosa della zuppa e l'aroma del formaggio. I crostini croccanti e l'erba cipollina, aggiunti appena prima di servire, contrastano con la sua cremosità. Si ottengono quattro porzioni sostanziose, pronte in circa 45 minuti.
Ingredienti
Zuppa di bryndza
500 g di patate farinose, peso dopo averle sbucciate
100 g di cipolla, peso dopo averla sbucciata
20 g di strutto per soffriggere la cipolla
3 g di paprika dolce in polvere (circa 1 cucchiaino)
1 g di semi di cumino dei prati (circa 1/2 cucchiaino)
1000 ml di acqua
250 g di bryndza morbida di latte ovino o misto ovino e vaccino, prodotta con latte pastorizzato
100 g di panna acida al 18% di grassi
0,5 g di pepe nero macinato
sale per regolare il sapore alla fine, fino a 2 g, secondo la sapidità della bryndza
Crostini e servizio
100 g di pane di frumento raffermo, pesato con la crosta
10 g di strutto per i crostini
10 g di erba cipollina fresca
Passaggi
Sciacqua le patate sbucciate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Trita finemente la cipolla e taglia il pane a cubetti di circa 1 cm. Lava, asciuga e taglia finemente l'erba cipollina. Metti la bryndza e la panna acida in una ciotola nella quale le stempererai poi con la zuppa calda.
Scalda 20 g di strutto in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla soffriggere per 6–8 minuti, mescolando, finché diventa morbida e inizia a dorare leggermente sui bordi. Unisci il cumino dei prati e mescola per circa 30 secondi per sprigionarne l'aroma.
Togli la pentola dal fuoco, aggiungi la paprika dolce e mescola per pochi secondi. Unisci subito le patate e 1000 ml di acqua, perché la paprika non bruci e non diventi amara. Rimetti sul fuoco, porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire con il coperchio socchiuso per 15–20 minuti, finché i cubetti di patate si disfano facilmente sotto una forchetta. Nel frattempo prepara i crostini del passaggio successivo.
Scalda i restanti 10 g di strutto in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi il pane in un solo strato e fallo dorare per 6–8 minuti, girandolo spesso, finché i cubetti sono dorati su più lati e croccanti. Togli dal fuoco e lasciali nella padella fino al momento di servire; aggiungili alla zuppa solo nelle ciotole.
Togli la pentola dal fuoco. Con un frullatore a immersione, frulla brevemente le patate cotte insieme a tutto il liquido e alla cipolla, solo fino a ottenere una base uniforme. Tieni la testa del frullatore immersa per evitare schizzi di zuppa calda; frullare a lungo le patate può renderle collose.
Lavora la bryndza e la panna acida nella ciotola con una frusta. Incorpora poco alla volta circa 200 ml di base calda di patate, aggiungendola in due riprese. Versa il composto di formaggio nella pentola mescolando continuamente. La zuppa deve essere cremosa; una lieve granulosità naturale della bryndza è normale.
Generato dall’IA Aggiungi il pepe e assaggia la zuppa; solo ora regola con poco sale, se necessario. Se serve, riscalda per 1–2 minuti a fuoco basso, mescolando, senza portare a ebollizione, per evitare che il formaggio e la panna acida si separino. Distribuisci la zuppa calda in quattro ciotole, cospargi con l'erba cipollina e aggiungi un quarto dei crostini a ogni porzione. Servi subito, finché i crostini sono croccanti.
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