Generato dall’IA
Kaspressknödelsuppe — brodo con canederli al formaggio rosolati
Accedi o crea un account gratuito per salvare le ricette.
Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/kaspressknodelsuppe-brodo-con-canederli-al-formaggio-rosolati
Informazioni sulla ricetta
La Kaspressknödelsuppe è una zuppa austriaca con canederli appiattiti di pane e formaggio di montagna, serviti nel brodo caldo. I Kaspressknödel hanno la superficie dorata e un cuore morbido con piccoli pezzi di Bergkäse fuso. Il pane raffermo assorbe il latte, mentre la cipolla ammorbidita nel burro e il prezzemolo profumano l'impasto. Prima di rosolarli, forma dei dischi non troppo spessi, così cuociono dolcemente anche al centro. Due piccoli turni permettono una doratura più uniforme in una padella domestica. Metti i canederli cotti nelle ciotole appena prima di versare il brodo, perché non si ammorbidiscano durante una lunga cottura. Completa con erba cipollina tritata finemente.
Ingredienti
Canederli appiattiti
250 g di panini di frumento del giorno prima, pesati prima dell'ammollo; raffermi ma non secchi come fette biscottate
200 ml di latte con il 3,2% di grassi
200 g di Bergkäse austriaco stagionato di latte vaccino, formaggio di montagna pesato senza crosta
2 uova di taglia M, circa 100 g senza gusci
100 g di cipolla, pesata dopo averla sbucciata
20 g di burro con l'82% di grassi
30 g di farina di frumento a disposizione — 20 g per l'impasto e fino a 10 g se necessario
10 g di prezzemolo fresco
0,5 g di pepe nero macinato
0,2 g di noce moscata macinata
4 g di sale fino — 2 g per l'impasto e fino a 2 g dopo aver assaggiato il brodo
Rosolatura e servizio
30 g di burro chiarificato per rosolare — 15 g per ciascuno dei due turni
1,2 l di brodo di manzo limpido già pronto
6 g di erba cipollina
Passaggi
Taglia i panini a cubetti di circa 1 cm. Scalda leggermente il latte perché sia tiepido, ma non caldo, versalo sul pane e mescola. Non strizzare il pane e non scolare il latte. Trita finemente la cipolla e falla appassire in tutti i 20 g di burro normale per 6–8 minuti a fuoco medio-basso. Lasciala intiepidire, conservando tutto il burro della padella.
Taglia il formaggio a piccoli cubetti di circa 5 mm e trita finemente il prezzemolo. Aggiungi al pane ammollato il formaggio, le uova, la cipolla intiepidita con tutto il suo burro, 20 g di farina, il prezzemolo, il pepe, la noce moscata e 2 g di sale. Amalgama delicatamente con la mano o un cucchiaio, lasciando visibili alcuni cubetti di pane. Copri la ciotola e lascia che l'impasto assorba il liquido per 20 minuti. Non assaggiare l'impasto con l'uovo crudo. Preriscalda il forno a 100°C, statico; servirà per tenere caldi i canederli del primo turno.
Inumidisci le mani con acqua e dividi l'impasto in otto parti simili. Forma delle palline, poi appiattiscile su un tagliere fino a ottenere dischi di circa 8 cm di diametro e circa 2 cm di spessore. Premi solo quanto basta a farli tenere insieme, senza comprimerli in una massa dura. Se dopo il riposo l'impasto è troppo morbido per mantenere la forma, incorpora la farina rimasta, fino a 10 g, e attendi altri 5 minuti. Non infarinare i canederli con altra farina.
Scalda 15 g di burro chiarificato in una padella di circa 28 cm di diametro a fuoco medio-basso. Disponi quattro canederli distanziati e cuocili 5–6 minuti per lato, girandoli con una spatola larga. La superficie deve essere dorata e il centro ben rappreso e caldo; non alzare troppo il fuoco, così il formaggio non brucia prima che il centro sia cotto. Trasferisci i canederli pronti in una pirofila e mettili in forno per il tempo necessario al secondo turno, circa 10–12 minuti. Aggiungi in padella i restanti 15 g di burro chiarificato e cuoci allo stesso modo gli altri quattro. Non farli scolare su carta; lascia il grasso inutilizzato nella padella e non versarlo nella zuppa.
Generato dall’IA Durante la cottura del secondo turno, scalda il brodo già pronto in una pentola separata. Assaggialo e aggiungi solo la quantità necessaria dei 2 g di sale tenuti da parte, considerando il formaggio salato. Metti due canederli caldi in ciascuna delle quattro ciotole e distribuisci tutto il brodo. Cospargi con erba cipollina tritata finemente e servi subito. Non far bollire di nuovo i canederli nel brodo, per conservarne il cuore tenero e la superficie dorata.
Valori nutrizionali stimati
Valuta questa ricetta
0 valutazioni
Commenti