Kyselo – zuppa dei Monti dei Giganti con lievito madre di pane

Name: Kyselo – zuppa dei Monti dei Giganti con lievito madre di pane
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Ceca
Ingredients: 200 g di lievito madre per pane di segale maturo, preparato con uguali masse di farina e acqua, senza sale né spezie; 15 g di porcini secchi; 500 g di patate crude pelate; 120 g di cipolla sbucciata; 50 g di burro non salato: 25 g per la cipolla e 25 g per le uova; 4 uova M, circa 200 g senza guscio; 100 g di panna liquida al 12 %, non zuccherata; 1200 g di acqua pesata: 300 g per i funghi, 200 g per il lievito madre e 700 g per la pentola; 2 g di semi di carvi; 6 g di sale: 4 g per la zuppa e 2 g per le uova

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Preparazione

20 min

Cottura

40 min

Attesa

1 h

Totale

2 h

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Recipheon

Kyselo – zuppa dei Monti dei Giganti con lievito madre di pane

Autore: Recipheon

Contenuto preparato con l’aiuto dell’IA - Ricetta verificata da Recipheon

Porzioni: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 40 min
Attesa: 1 h
Totale: 2 h

Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/kyselo-zuppa-dei-monti-dei-giganti-con-lievito-madre-di-pane

Informazioni sulla ricetta

Il kyselo è una zuppa tradizionale dei Monti dei Giganti cechi, il cui sapore acidulo e la leggera densità derivano dal lievito madre di segale. I porcini secchi e il carvi ne sviluppano l'aroma, mentre la cipolla dorata, il burro e la panna attenuano l'acidità. Le patate cotte a parte e le morbide uova strapazzate rendono una ciotola sufficiente per un pasto sostanzioso. In questa versione casalinga, le patate vengono pelate prima della cottura anziché lessate con la buccia. Occorre lievito madre per pane già maturo, fatto in casa o acquistato in panificio, preparato con uguali masse di farina di segale e acqua, senza sale né spezie. Il fermento polacco pronto e condito per lo żurek ha una composizione diversa e non lo sostituisce in questa ricetta. Il tempo indicato comprende l'ammollo dei funghi, ma non la preparazione del lievito madre da zero.

Ingredienti

Porzioni

Base: 4

Per 4 porzioni

200 g di lievito madre per pane di segale maturo, preparato con uguali masse di farina e acqua, senza sale né spezie
15 g di porcini secchi
500 g di patate crude pelate
120 g di cipolla sbucciata
50 g di burro non salato: 25 g per la cipolla e 25 g per le uova
4 uova M, circa 200 g senza guscio
100 g di panna liquida al 12 %, non zuccherata
1200 g di acqua pesata: 300 g per i funghi, 200 g per il lievito madre e 700 g per la pentola
2 g di semi di carvi
6 g di sale: 4 g per la zuppa e 2 g per le uova

Passaggi

Sciacqua brevemente i porcini in un colino, mettili in una ciotola e versa i 300 g di acqua pesata. Lasciali riposare per circa un'ora. Preleva i funghi e tagliali a pezzi più piccoli. Filtra il liquido con un colino fine rivestito di garza pulita, trattenendo sabbia e sedimenti; conserva il brodo limpido per la zuppa.
Dopo l'ammollo dei funghi, taglia le patate pelate a cubetti di circa 2 cm. Mettile in un'altra pentola, copri con circa un litro di acqua fresca non salata e porta a bollore. Cuoci dolcemente per circa 20–25 minuti, finché saranno tenere. Nel frattempo prepara la zuppa. Scola le patate e tienile coperte; non aggiungere la loro acqua di cottura al kyselo.
Generato dall’IA
Mescola accuratamente con una frusta il lievito madre per pane di segale maturo con i 200 g di acqua fredda pesata, fino a eliminare i grumi. Si tratta di lievito madre pronto per fare il pane, composto da uguali masse di farina e acqua, non di fermento condito per lo żurek. In questa ricetta non occorre rinfrescarlo ulteriormente né lasciarlo lievitare.
Metti i funghi in una pentola da circa 3 litri, versa tutto il brodo filtrato e i restanti 700 g di acqua pesata. Aggiungi il carvi e 4 g di sale. Porta a bollore, poi versa il lievito madre diluito mescolando continuamente con la frusta. Cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando spesso sul fondo, finché la zuppa sarà liscia e leggermente addensata. Evita un bollore forte, perché non si attacchi e non schizzi.
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Verso la fine della cottura della zuppa, trita finemente la cipolla. Sciogli 25 g di burro in una padella e cuoci la cipolla a fuoco medio per circa 8–10 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente dorata. Trasferiscila nella zuppa con il burro e i succhi della padella. Mescola delicatamente.
Sbatti le uova con i restanti 2 g di sale. Sciogli i restanti 25 g di burro nella stessa padella, versa le uova e cuoci a fuoco basso per circa 3–4 minuti. Sposta lentamente la spatola dai bordi verso il centro, formando pezzi morbidi. Togli la padella dal fuoco quando le uova saranno completamente rapprese ma ancora tenere, senza composto crudo liquido.
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Togli la pentola dal fuoco. In una ciotolina mescola la panna con qualche cucchiaiata di zuppa calda, poi versa nella pentola e mescola. Scalda dolcemente per circa 1–2 minuti, senza un bollore forte. Il kyselo deve restare decisamente acidulo, con sapore di funghi e una consistenza leggermente cremosa.
Distribuisci le patate calde e le uova strapazzate in quattro ciotole profonde. Versa il kyselo con funghi e cipolla, utilizzando tutta la zuppa. Servi subito, senza altri ingredienti.