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Barszcz ucraino
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/barszcz-ucraino
Informazioni sulla ricetta
Il Barszcz ucraino è un borsch denso e sostanzioso con barbabietole, fagioli, patate, carota e cavolo cappuccio. I fagioli e le patate lo rendono adatto come pranzo completo, mentre le barbabietole gli conferiscono il colore caratteristico e un gusto leggermente dolce. Il cavolo aggiunge freschezza vegetale e il brodo lega gli ingredienti in una base saporita. È una zuppa casalinga per chi ama le preparazioni vegetali ricche e sazianti.
Ingredienti
Ingredienti
2 barbabietole
150 g di fagioli bianchi secchi
acqua per l'ammollo e la cottura dei fagioli
2 patate
1 carota
1/4 di cavolo cappuccio
1,2 l di brodo
1/2 cucchiaino di sale, da aggiungere gradualmente
1/4 di cucchiaino di pepe nero
Passaggi
Sciacqua i fagioli secchi, coprili con almeno tre volte il loro volume di acqua fredda e lasciali in ammollo per 8–12 ore. Scolali e sciacquali di nuovo. Sbuccia barbabietole, patate e carota e tagliale a pezzi piccoli e regolari. Elimina il torsolo duro del cavolo e affetta finemente le foglie.
Copri i fagioli con acqua fresca, porta a ebollizione e cuocili separatamente per 45–60 minuti, finché saranno morbidi. Assaggia un fagiolo: il centro non deve restare duro; se necessario, prolunga la cottura. Scola i fagioli pronti. In una seconda pentola versa il brodo su barbabietole, patate e carota. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci dolcemente per 18–25 minuti, finché le verdure inizieranno ad ammorbidirsi.
Aggiungi i fagioli cotti e il cavolo. Cuoci ancora per 10–15 minuti, mescolando delicatamente, finché il cavolo sarà morbido ma resterà in pezzi. Controlla anche barbabietola e patata: una forchetta deve entrare senza incontrare parti dure. Aggiungi il sale in piccole quantità dal mezzo cucchiaino misurato, assaggiando dopo ogni aggiunta, e alla fine condisci con pepe nero. Dividi la zuppa in sei porzioni.
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