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Pappa al pomodoro — zuppa toscana di pomodori e pane
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/pappa-al-pomodoro-zuppa-toscana-di-pomodori-e-pane
Informazioni sulla ricetta
La pappa al pomodoro è una zuppa toscana densa con pomodori, pane raffermo, olio d’oliva e basilico. Il pane si sfalda lentamente nei pomodori, creando una consistenza morbida e umida, a piccole briciole. Scegli un filone di pane di frumento senza sale, con la crosta, e pomodori pelati interi in scatola, da usare con il loro succo. Scalda dolcemente l’aglio e aggiungi l’acqua poco per volta, in modo che il pane si impregni uniformemente. Dopo la cottura, la pappa riposa per un’ora e si addensa ancora; si serve tiepida, con basilico e olio aggiunti alla fine. Per quattro porzioni prevedi circa due ore, riposo compreso. La zuppa deve rimanere morbida e facile da raccogliere con il cucchiaio, mantenendo la consistenza del pane percepibile.
Ingredienti
Per la zuppa e la finitura
800 g di pomodori pelati interi in scatola con il loro succo, peso senza sgocciolare
300 g di pane di frumento raffermo senza sale, con la crosta e senza muffa
500 ml di acqua, da aggiungere in più riprese
50 ml di olio extravergine d’oliva: 30 ml per la cottura e 20 ml per servire
2 spicchi di aglio crudo sbucciati, circa 6 g
12 g di foglie di basilico fresco: 8 g per la zuppa e 4 g per servire
4 g di sale fino
0,2 g di peperoncino secco in fiocchi, un pizzico piccolo
Passaggi
Usa pane raffermo senza muffa e taglialo con la crosta a cubetti di circa 2 cm. Trasferisci i pomodori con tutto il loro succo in una ciotola e schiacciali con una forchetta in pezzi irregolari. Trita finemente l’aglio. Sciacqua e asciuga il basilico, poi tienine da parte 4 g per servire e conserva gli 8 g restanti per la zuppa.
In una pentola larga dal fondo spesso scalda 30 ml di olio a fuoco basso, aggiungi l’aglio e il peperoncino e scalda per 1–2 minuti, finché sprigionano il loro profumo; non fare dorare l’aglio. Aggiungi i pomodori schiacciati con il succo e tutto il sale. Cuoci senza coperchio a fuoco medio-basso per 10–15 minuti, mescolando, finché i pomodori si ammorbidiscono e cominciano a formare un sugo denso. Nel frattempo scalda i 500 ml di acqua per il passaggio successivo.
Generato dall’IA Versa 300 ml di acqua calda nei pomodori e aggiungi tutto il pane tagliato. Mescola, premendo i cubetti con un cucchiaio perché si impregnino uniformemente. Nell’arco di 2–3 minuti aggiungi gradualmente i restanti 200 ml di acqua calda, mescolando dopo ogni aggiunta. Il pane deve ammorbidirsi all’esterno e ricoprirsi di pomodoro, ma in questa fase i pezzi saranno ancora visibili.
Generato dall’IA Cuoci a fuoco basso con il coperchio socchiuso per 20–25 minuti, mescolando spesso sul fondo per evitare che la zuppa, addensandosi, bruci. Schiaccia con un cucchiaio i pezzi di pane che si ammorbidiscono contro le pareti della pentola, finché anche la crosta diventa morbida. La pappa deve essere densa e umida, con una consistenza fine di pane sfaldato, senza cubetti duri né acqua che si separa. Termina la cottura quando il solco lasciato dal cucchiaio si richiude lentamente; non frullare la zuppa.
Generato dall’IA Togli la pentola dal fuoco. Spezzetta con le mani 8 g di basilico e incorporalo alla zuppa calda. Tieni da parte le foglie restanti e i 20 ml di olio per completare le porzioni.
Copri la pentola e lascia riposare per circa un’ora fuori dal fuoco, per amalgamare i sapori e far intiepidire la zuppa. Durante questo tempo il pane continua ad assorbire liquido e la pappa diventa più compatta. Questa fase è un riposo, senza proseguire la cottura.
Mescola la pappa al pomodoro e distribuiscila in quattro piatti fondi. Irrora le porzioni con i restanti 20 ml di olio e distribuisci sopra i 4 g di basilico tenuti da parte. Servi tiepida, quando è ancora morbida e si raccoglie facilmente con il cucchiaio.
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