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Porrusalda — zuppa basca di porri, patate e zucca
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/porrusalda-zuppa-basca-di-porri-patate-e-zucca
Informazioni sulla ricetta
La porrusalda è una zuppa basca di porri, patate e zucca in un brodo leggero con olio d’oliva. Per questa versione di verdure non serve brodo: la dolcezza dei porri e della zucca bilancia il sapore delicatamente farinoso delle patate. Incidi solo in parte ogni pezzo di patata, poi spezzalo, così che i bordi irregolari rilascino un po’ di amido e addensino leggermente il liquido. La zuppa deve rimanere chiaramente brodosa, con pezzi di verdura morbidi, e non diventare una crema. Usa le parti bianche e verde chiaro dei porri e una zucca dalla polpa soda. Calcola circa 65 minuti complessivi per 4 porzioni abbondanti.
Ingredienti
Verdure e brodo leggero
500 g di porri crudi, solo le parti bianche e verde chiaro; peso dopo aver eliminato le radici e le estremità verde scuro dure
500 g di patate crude di tipo B, pesate dopo averle sbucciate
300 g di polpa di zucca cruda e soda, pesata dopo aver eliminato buccia e semi
1200 ml di acqua per la cottura
30 g di olio extravergine d’oliva
8 g di sale: 6 g per la cottura e 2 g per il condimento finale
Passaggi
Dividi i porri per il lungo e sciacquali accuratamente tra gli strati per eliminare la sabbia. Scolali e tagliali a mezze rondelle spesse circa 1 cm. Lascia per il momento intere le patate sbucciate. Taglia la polpa di zucca a pezzi di circa 3 cm. I pesi indicati si riferiscono alle parti già pulite e commestibili delle verdure.
Porta a bollore 1200 ml di acqua in una pentola dalla capacità di circa 4 l. Aggiungi i porri, riporta a bollore, poi copri e cuoci dolcemente per circa 10 minuti. I porri devono ammorbidirsi e perdere un po’ di volume; non farli soffriggere prima.
Dividi le patate in pezzi di circa 2,5–3 cm: incidi ogni pezzo solo in parte con un coltello, poi spezza l’ultima parte per ottenere un bordo irregolare. Aggiungili ai porri, poi unisci la zucca, tutto l’olio d’oliva e 6 g di sale. Mescola delicatamente, riporta a bollore e cuoci coperto a fuoco basso per circa 25–30 minuti. Il liquido deve sobbollire dolcemente. Di tanto in tanto mescola con cautela passando sul fondo. Le patate devono cedere facilmente alla forchetta e la zucca essere morbida, ma ancora visibile a pezzi. Se le patate sono ancora dure, prolunga la cottura finché diventano tenere.
Generato dall’IA Aggiungi i restanti 2 g di sale e mescola delicatamente. Il brodo deve essere leggermente legato dall’amido, ma ancora liquido, con pezzi di verdura ben distinti. Non frullare la zuppa e non schiacciare tutto il contenuto della pentola. Distribuisci le verdure e il brodo in 4 piatti fondi e servi caldo.
Valori nutrizionali stimati
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