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Salmorejo con uovo e prosciutto serrano
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/salmorejo-con-uovo-e-prosciutto-serrano
Informazioni sulla ricetta
Il salmorejo è una crema fredda e densa di pomodori maturi, pane di frumento e olio d’oliva, servita con uovo e prosciutto serrano. Il pane bianco dalla mollica compatta e finemente alveolata addensa i pomodori senza aggiungere acqua. Passa prima i pomodori frullati al setaccio per eliminare bucce e semi, poi ammolla la mollica nella purea ottenuta. L’olio aggiunto gradualmente forma con questa base una crema omogenea e più chiara, che scende lentamente dal cucchiaio. Servila ben fredda, con uovo sodo e prosciutto tagliati finemente.
Ingredienti
Crema di pomodori e pane
1000 g di pomodori rossi molto maturi, peso prima di eliminare le parti dure alla base del picciolo e passarli al setaccio; bucce e semi da scartare
200 g di pane bianco di frumento del giorno prima, dalla mollica compatta e finemente alveolata, peso della mollica commestibile senza crosta spessa
100 g di olio extravergine di oliva
1 piccolo spicchio d’aglio, circa 3 g dopo averlo sbucciato
6 g di sale
Uova e prosciutto per servire
2 uova crude di taglia M, circa 100 g di parte commestibile, da cuocere sode
60 g di prosciutto serrano pronto da mangiare, senza cotenna né ossa
2 l di acqua per cuocere e raffreddare le uova; acqua da scartare
Passaggi
Metti le uova in un pentolino, versa 1 l di acqua e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma in modo che l’acqua bolla dolcemente e cuoci per 10 minuti. Scola l’acqua calda, copri le uova con il restante 1 l di acqua fredda e lasciale per circa 10 minuti, poi sgusciale e mettile in frigorifero. Mentre le uova cuociono e si raffreddano, prepara i pomodori e ammolla il pane.
Lava i pomodori, elimina le parti dure alla base del picciolo e taglia la polpa a pezzi. Frullali con un frullatore a immersione in un recipiente alto dalla capacità di almeno 2 l, fino a ottenere una purea fluida. Passala attraverso un setaccio fine in una ciotola, aiutandoti con una spatola e lasciando bucce e semi nel setaccio. Non aggiungere acqua ai pomodori.
Generato dall’IA Taglia la mollica pesata a pezzi di circa 2 cm e mettili nella purea. Premili con un cucchiaio perché si impregnino di pomodoro e lasciali per circa 10 minuti, mescolando una volta a metà del tempo. Il pane ammollato deve essere umido anche al centro e disfarsi facilmente sotto il cucchiaio.
Generato dall’IA Trasferisci la purea con il pane ammollato nel recipiente alto, aggiungi l’aglio sbucciato e il sale e frulla per 1–2 minuti, finché scompaiono i grumi di pane. Continua a frullare versando l’olio a filo per circa 2–3 minuti. Se necessario, raccogli il composto dalle pareti e frulla ancora brevemente. La crema deve essere omogenea, più chiara e densa, scendere dal cucchiaio formando un nastro largo e non presentare uno strato di olio separato.
Generato dall’IA Versa il salmorejo in una ciotola, copri e metti in frigorifero per almeno 1 ora, finché è ben freddo. Se frullando hai scaldato la crema, prolunga il raffreddamento. Nel frattempo conserva le uova in frigorifero.
Taglia le uova sode fredde e il prosciutto serrano a pezzetti. Mescola brevemente il salmorejo freddo con un cucchiaio e distribuiscilo in 4 ciotoline. Disponi uovo e prosciutto su ogni porzione, dividendo le guarnizioni in parti uguali.
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