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Tarator — zuppa fredda bulgara con cetriolo, yogurt e noci
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/tarator-zuppa-fredda-bulgara-con-cetriolo-yogurt-e-noci
Informazioni sulla ricetta
Il tarator è una zuppa fredda bulgara di yogurt e cetriolo, insaporita con aglio, aneto e noci. Lo yogurt diluito con acqua fredda forma una base leggera e fluida, in cui rimangono pezzi croccanti di cetriolo e noci. Taglia il cetriolo finemente invece di grattugiarlo e conserva la buccia e il succo che rilascia. La zuppa mantiene così una consistenza ben definita, senza dover scolare le verdure. L’aglio schiacciato con il sale e mescolato con l’olio d’oliva si incorpora facilmente nello yogurt. Con questi ingredienti preparerai quattro porzioni; prevedi circa 20 minuti di preparazione e 30 minuti di raffreddamento. Servi la zuppa fredda, guarnita in superficie con le noci e l’aneto tenuti da parte.
Ingredienti
Zuppa fredda e finitura
600 g di yogurt bianco non zuccherato al 3% di grassi, freddo di frigorifero
500 g di cetriolo crudo con buccia, peso dopo aver tolto le estremità; senza scolarlo
300 ml di acqua fredda
40 g di noci crude sgusciate: 30 g per la zuppa e 10 g per la superficie
2 spicchi d’aglio crudo sbucciati, circa 6 g
12 g di aneto fresco: 10 g per la zuppa e 2 g per la superficie
20 ml di olio extravergine d’oliva
3 g di sale fino, circa mezzo cucchiaino
0,5 g di pepe nero macinato, circa un quarto di cucchiaino
Passaggi
Lava il cetriolo e togli le estremità, lasciando la buccia; prepara 500 g di cetriolo così spuntato. Sciacqua l’aneto, asciugalo e tritalo finemente. Tieni da parte 2 g di aneto per servire e conserva i 10 g restanti per la zuppa.
Taglia il cetriolo a dadini di circa 5 mm e trasferiscilo in una ciotola grande. Aggiungi anche il succo raccolto durante il taglio. Non scolare né strizzare il cetriolo, per mantenere i pezzi succosi e croccanti.
Generato dall’IA Trita le noci non troppo finemente e tienine da parte 10 g per servire; i 30 g restanti andranno nella zuppa. Trita finemente l’aglio sbucciato, poi schiaccialo con tutto il sale sul tagliere usando il lato piatto della lama di un coltello, fino a ottenere una pasta. Trasferiscila in una ciotolina e mescolala con 20 ml di olio d’oliva.
Generato dall’IA In un’altra ciotola, mescola con una frusta lo yogurt freddo con 300 ml di acqua fredda, fino a ottenere una base liscia e fluida. Versala sul cetriolo e aggiungi l’aglio con l’olio, 30 g di noci tritate, 10 g di aneto e tutto il pepe. Mescola bene con un cucchiaio per distribuire gli ingredienti nello yogurt; i pezzi di cetriolo e di noci devono rimanere ben presenti.
Generato dall’IA Copri la ciotola e mettila in frigorifero per circa 30 minuti, perché la zuppa si raffreddi bene e i sapori si amalgamino. Conserva separatamente le noci e l’aneto tenuti da parte per la finitura. Lascia la zuppa in frigorifero fino al momento di servire.
Mescola il tarator freddo arrivando con il cucchiaio fino al fondo e dividilo in quattro ciotoline. Cospargi le porzioni con i 10 g di noci e i 2 g di aneto restanti. Servi subito, freddo.
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